カスタード

カスタード（英: Custard; [ˈkʌstərd]; カスタード）は、卵、牛乳、砂糖、香料などからなるカスタードソース^[1][2]、あるいは、それを焼いたり蒸したりして加熱した菓子^[1]。

「マスタード」とは異なります。

カスタード

カスタードソースはデザートやデザート用のクリーム、デザート用のソースに用いられることが多いが、キッシュなど塩味の料理にも利用される。

カスタードを利用した料理

主菜・副菜

• キッシュ
• グラタン
• ストラタ（英語版）
• カルボナーラ

デザート

デザートや菓子類に用いる場合は砂糖で甘さをつけ、多くはバニラ・ビーンズで香りを付ける。

• カスタードプディング
• プディング（例えば、マレーシアなどではブレッドプディングにかけることがある）
• フラン (パイ)
• クラフティ
• パイ（クリームパイ、パンプキンパイ、タルト、蛋撻（タンタ：エッグタルト）など）
• チーズケーキ
• フレンチトースト
• シュークリーム、エクレア（カスタードクリームを使用）
• クリームパン
• カスタードブレッド（カスタードをフィリングにするクリームパンとは異なり、パン生地にカスタードを練り込んだり、より固形性を高めたペーストを織り込んだ上で焼成した菓子パン）
• カスタードケーキ（創作銘菓萩の月等）
• 今川焼き
• あいすくりん
• ティラミス

デザート用のクリームとソース

• カスタードクリーム - 卵黄と砂糖を混ぜ、小麦粉（もしくはコーンスターチ）を加え、温めた牛乳で伸ばしたもの。
• クレーム・サントノール - カスタードクリームに、固く泡立てた卵白（メレンゲ）を加えたもの。
• クレーム・アングレーズ - デンプン類を使わないカスタード系のクリーム。そのぶん粘性が小さい。
• ザバイオーネ（イタリア語）/サバイヨン（フランス語） - 洋酒を使用したカスタード系のクリーム。
• フランジパーヌ - カスタードクリームにアーモンドクリームを混ぜたもの。