キサンタンガム

キサンタンガム (xanthan gum) は多糖類の1つ。CAS登録番号は11138-66-2。 トウモロコシなどの澱粉を細菌 Xanthomonas campestris により発酵させて作られる。 分子量は約200万もしくは1,300万から5,000万。グルコース2分子、マンノース2分子、グルクロン酸の繰り返し単位からなる。キサンタンガムにはカリウム塩、ナトリウム塩、カルシウム塩も含まれる。 水と混合すると粘性が出ることから、増粘剤、増粘安定剤として幅広い用途で用いられている。

キサンタンガム[1]
別称 E 415
識別情報
CAS登録番号	11138-66-2
ChemSpider	NA
ECHA InfoCard	100.031.255
E番号	E415 (増粘剤、安定剤、乳化剤)
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID4044169
特性
化学式	C35H49O29 （モノマー）
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

化粧品や歯磨き粉への利用

大手化粧品メーカー製の商品にも幅広く使われているほか、手作り化粧品の素材として単体でも販売されている。

• 乳液や化粧水に添加することにより液体の粘度をあげ、しっとり感を向上させる。
• 粉末状のファンデーションに添加することにより、飛び散らずに使えるよう利便性を向上させる。

食品への利用

多くの食品に添加されており、食品添加物（多くの場合は増粘多糖類と表記）の扱いを受けている。

• あんかけのとろみやタレ、サラダドレッシングなど多くの食品に添加されており、粘度や食感を向上させる。
• 嚥下能力が衰えた高齢者向けの食材開発で注目を浴びている。

人体への毒性

人体への影響はないと考えられている（常識外の大量摂取を行えば、多糖類が持つ難消化性の性質から、下痢や軟便などの症状の発生が推測され、実際にイヌによる実験で確認されている^[要出典]）。