ギンゲロール

ギンゲロール（英: Gingerol、ジンゲロール）は、化学式C₁₇H₂₆O₄で表される有機化合物の一種。[6]-Gingerolとも表記される。新鮮なショウガに含まれ、辛み成分として重要である^[2]。化学的には唐辛子に含まれるカプサイシン、コショウに含まれるピペリンなどに近い、バニロイド受容体アゴニストである^[3]。融点は室温よりやや高く、黄色の油状の液体または結晶性の固体を形成する。調理によりジンゲロンに変化し、独特の刺激のある甘い香りを持つ。乾燥するとヒドロキシ基を失い（脱水反応）、より強い刺激を持つショウガオールとなることから、一般に生のものより乾燥ショウガの方が辛みが強い^[2]。

6-ギンゲロール
IUPAC名 (S)-5-ヒドロキシ-1-(4-ヒドロキシ-3-メトキシフェニル)-3-デカノン
別称 6-Gingerol [6]‐Gingerol Gingerol 6-ギンゲロール [6]-ジンゲロール
識別情報
CAS登録番号	23513-14-6
3D model (JSmol)	Interactive image
ChEBI	CHEBI:10136
ECHA InfoCard	100.131.126
KEGG	C10462
MeSH	6-Gingerol
PubChem CID	442793 3473
日化辞番号	J46.683B
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID3041035
SMILES O=C(C[C@@H](O)CCCCC) CCC1=CC=C(O)C(OC)=C1
特性
化学式	C17H26O4
モル質量	294.39 g mol−1
外観	黄色油状液体または結晶性固体
融点	20-25 °C
水への溶解度	不溶
log POW	3.088
危険性
GHS表示:
絵表示	[1]
危険性報告	H301, H315, H319, H335[1]
安全データシート (SDS)	安全データシート (Carl Roth)
関連する物質
関連物質	8-ギンゲロール(C17495) 10-ギンゲロール(C17496)
出典
日化辞、ChEBI、SIGMA-ALDRICH. “MSDS”. 2012年12月22日閲覧。
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

生理的効果

ギンゲロールは、妊娠や疾患による吐き気^[4]や頭痛^[5]を緩和する働きがある。

動物実験

ラットを使った実験では、ショウガの辛味成分は、代謝率の抑制効果を介してラットに低体温状態を誘発する効果が見られた^[6]。また、関節リウマチへの効果も考えられている^[7]。他に腸^[8][9]、乳房組織^[10]、卵巣^[11]、膵臓^[12]の悪性腫瘍への効果も期待されている。

そのほかに、脂肪燃焼効果が報告されている^[13]。

モルモットでの実験では、胃粘膜の損傷抑制作用が報告されている^[14]。