グルコン酸ナトリウム

グルコン酸ナトリウム（グルコンさんナトリウム、sodium gluconate）はグルコン酸のナトリウム塩で、化学式C₆H₁₁O₇Naで表される有機化合物。日本では、1998年9月に新しく食品添加物（E576）に指定された。

グルコン酸ナトリウム
IUPAC名 sodium (2R,3S,4R,5R')-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoate
別称 グルコン酸ソーダ
識別情報
CAS登録番号	527-07-1
ECHA InfoCard	100.007.644
E番号	E576 (pH調整剤、固化防止剤)
日化辞番号	J6.666D
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID7027170
特性
化学式	C6H11NaO7
モル質量	218.14 g mol−1
外観	白ないし黄色みを帯びた白色の結晶性粉末
匂い	わずかな特異臭
密度	1.8 g cm−3
融点	170-175 °C, 268 K, -113 °F
沸点	196-198 °C（分解）
水への溶解度	59 g/100 mL
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

生成

D-グルコース（ブドウ糖）を原料とし、水酸化ナトリウムでpHを調整しながら微生物発酵させることで得られる。グルコン酸は、グルコースの1位アルデヒドがカルボン酸へと酸化されている。

用途

タンパク質の冷凍変性防止作用や水分活性低下効果、キレート作用などを持つ。 食品添加物としてはパックライス、味噌・醤油、魚肉練り製品、パン、プロセスチーズなどに調味料、pH調整剤、イーストフード、乳化剤、発酵調整剤などとして使用される^[1]。工業用としては金属処理、繊維工業における漂白・糊抜き、製紙工業における漂白・脱墨、コンクリートの凝結遅延剤などとして使用される^[2]。

安全性

可燃性があり、燃焼により一酸化炭素を生じる^[3]。