グルタミン酸マグネシウム

グルタミン酸マグネシウム(Magnesium diglutamate)は、化学式Mg(C₅H₈NO₄)₂の化合物である。グルタミン酸のマグネシウム酸塩である。

グルタミン酸マグネシウム[1]
IUPAC名 Magnesium 4-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate
別称 Magnesium glutamate; E625; Glutamic acid hemimagnesium salt
識別情報
CAS登録番号	18543-68-5
3D model (JSmol)	Interactive image
ChemSpider	3306947
ECHA InfoCard	100.038.542
E番号	E625 (調味料)
PubChem CID	4092622
InChI InChI=1S/2C5H9NO4.Mg/c2*6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h2*3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;;+2/p-2  Key: MYUGVHJLXONYNC-UHFFFAOYSA-L  InChI=1/2C5H9NO4.Mg/c2*6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h2*3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;;+2/p-2 Key: MYUGVHJLXONYNC-NUQVWONBAS
SMILES [Mg+2].O=C([O-])CCC(N)C(=O)O.[O-]C(=O)CCC(N)C(=O)O
特性
化学式	C10H16MgN2O8
モル質量	316.55 g mol−1
融点	130 - 135 °C, 268 K, -81 °F (分解)
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

E番号はE625で、調味料として食品添加物に用いられる。