ケツルアズキ

ケツルアズキ（毛蔓小豆、学名：Vigna mungo、英語: black gram、別名：黒緑豆^[1]、ブラックマッペ、ヒンディー語よりウラド豆・ウラッド豆）はササゲ属アズキ亜属に所属する、つる性草本。日本では主に『もやし豆』として知られている。

ケツルアズキ
乾燥させた豆
分類
界 : 植物界 Plantae 階級なし : 被子植物 angiosperms 階級なし : 真正双子葉類 eudicots 目 : マメ目 Fabales 科 : マメ科 Fabaceae 属 : ササゲ属 Vigna 亜属 : アズキ亜属 Ceratotropis 種 : ケツルアズキ V. mungo
学名
Vigna mungo (L.) Hepper
英名
black gram

耐乾性が強く、黒色～黄緑色の種子を付ける。インドからバングラデシュ、パキスタン、ミャンマーにかけて分布する、野生種（リョクトウ（緑豆）と共通祖先）から栽培化されたと考えられている^[2]。

インドでは古より保存食（乾燥豆）として一般的で、煮たり煎ったり、あるいは粉に挽いて用いられる。また、未熟な莢はサヤインゲンのように野菜として利用される。

2R,5R-ビス（ジヒドロキシメチル）-3R,4R-ジヒドロキシピロリジンを含むマメ科植物には、血糖値を抑制する効果のある、α-グルコシダーゼ阻害作用を有するものがあり^[3]、アズキ、インゲンマメ、ケツルアズキ（コクリョクトウ）、リョクトウ、黒ダイズの順でその活性が高かった。エンドウ及びダイズではほとんどその活性を示さなかった^[4]。