スクラップル

スクラップル（英語：Scrapple）は、豚肉の切れ端や切り屑のマッシュをコーンミールや小麦粉、蕎麦粉、香辛料と混ぜ合わせた伝統的な料理。ペンシルベニアドイツ語で「pannhaas」や「pan rabbit」としても知られる^[1][2]。マッシュで半個体の凝ったローフを作り、薄く切り分けた物をフライパンで焼いてから提供する。

スクラップル
皿に盛られたスクラップル
別名	Pon haus Krepples
種類	マッシュ
発祥地	アメリカ
地域	アメリカ合衆国中部大西洋岸
主な材料	豚肉のマッシュ コーンミール 穀粉 蕎麦粉 香辛料
食物エネルギー (2ozあたり)	119 kcal (498 kJ)
Cookbook ウィキメディア・コモンズ

屠殺の際に残った売り物にならない肉の切れ端は、無駄にしないためにスクラップルにされる。

スクラップルはアメリカ合衆国中部大西洋岸^{[注釈 1]}で知られるアメリカ料理である。メノナイトやアーミッシュを含むペンシルベニア・ダッチの民族食とされている。加工された物はチルド食品、冷凍食品の両方の冷蔵庫に入っているので、この地域の至る所のスーパーマーケットで見受けられる。

食材

ブタの頭部、心臓、肝臓、その他の切り取られた臓物を、骨の付いた状態で茹でて出汁を取る。調理後に骨と脂肪を取り除いて肉を取っておき、乾燥したコーンミールを出汁で煮てマッシュにする。肉を挽いて鍋に戻し、セージ、タイム、セイボリー、黒胡椒等の調味料を加える^[3]。マッシュでローフを作り、冷やして固める。食材の割合や味付けは、地域に左右される^[4]。

一部の製造業者では牛肉^[5]やシチメンチョウの臓物を食材として取り入れ、元々のブタの肝臓の伝統的な色を保つために着色をしている。

その食材の多様さから、冗談で「ブタの鳴き声以外のすべて」から作られると言われている^[6][7]。

調理

デラウェア・ステート・フェアのスクラップルサンドイッチ

通常はスクラップルを1/4インチから3/4インチに薄切りし、茶色になるまでフライパンで焼いて焦げ目を付ける。焼く前に穀粉でコーティングしたり、バターや油で揚げる場合がある。オーブンで焼くと、外側をカリカリに焼ける。

朝食の付け合わせによく食べられる。その際は、プレーンまたはアップルバター、ケチャップ、ゼリー、メープルシロップ、蜂蜜、マスタード等の甘味や塩味の付いた調味料と一緒に出される。

歴史と地域的人気

「scrapple」は語源学上、英語で19世紀中頃に生まれた「切れ端」を意味する「scrap」の指小形に由来すると考えられている^[8]。

アメリカでのスクラップルの発展に繋がった料理の伝統の起源は、ローマ帝国がヨーロッパを支配する前に遡る^[9]。より直接的な料理の祖先は低地ドイツ語で「panhas」と呼ばれる料理で、今でもペンシルベニア州の一部ではスクラップルを「Pannhaas」、「panhoss」、「ponhoss」、「pannhas」と呼ぶ場合がある。最初のレシピは17世紀から18世紀にフィラデルフィアやチェスター付近に定住したドイツ人の入植者が作った^[10]。その結果、スクラップルはフィラデルフィア、ピッツバーグ、ボルチモア、ワシントンD.C.、ペンシルベニア州東部、ニュージャージー州、メリーランド州、デラウェア州、ニューヨーク州南部、デルマーバ半島の周辺地域と強く結び付いている。デルマーバ半島では、その人気からデラウェア州ブリッジビルで毎年10月の第2週末に開催される「アップル・スクラップル・フェスティバル（英語版）」が開催される。

フィラデルフィアでのスクラップルの2大ブランドは「Habbersett」と「Rapa」で、それぞれが市場の約半分と1/4を占めている。この内「Rapa」はボルチモア市場の約3/4を占めている^[11][12]。