スポティッド・ディック

スポティッド・ディック（英語: Spotted dick）は、イギリスの伝統的なベイクド・プディングで、歴史的にはスエットとドライフルーツ（主にはカラントやレーズン）で作られ、しばしばカスタードが添えられる。スポティッド・ドッグ（英語: Spotted Dog）や、レイルウェイ・ケーキ（英語: Railway Cake）とも呼ばれる。

スポティッド・ディック
種類	プディング
発祥地	イギリス
主な材料	スエット ドライフルーツ 小麦粉 砂糖 牛乳 ベーキングパウダー

スエットの代わりに他の油脂（バターなど）を使ったレシピや、卵を使ったスポンジプディングやケーキに似たレシピなどがある^[要出典]。

語源

スポティッド（Spotted）は、中に入っているドライフルーツ（見た目が斑点に似ている）を指している。ディック（Dick）はプディングに広く使われていた方言で、生地（dough）と同じ語源から来ており、よって、現代風に言うとスポティッド・プディングになる^[1]。

19世紀末のハダースフィールドでは、地元の用語集に以下のような説明がある^[2]。

• Dick, plain pudding. If with treacle sauce, treacle dick.

（日本語）ディック： プレーンなプディング。トリカル・ソースが付いていれば、トリカル・ディック。

歴史

スポティッド・ディックとカスタード

この料理が初めて登場したのは、1849年に出版されたアレクシス・ソイヤー（英語版）の『The modern Housewife or ménagère』で^[3]、

• Plum Bolster, or Spotted Dick - Roll out of two pounds of paste ... and have some Smyrna raisins well was...

（日本語）プラム・ボルスター（スポティッド・ディック） - 2ポンドのペーストを伸ばし、スマーナ産のレーズンをよく混ぜておく・・・

というレシピが紹介されている^[4]。

スポティッド・ドッグという名前が初めて一般に登場したのは1855年、C.M. Smithの『Working-men's Way in the World』に「非常に斑点が多い種類のプディング」と書かれていた。この名称はレイルウェイ・ケーキとともに、アイルランドで一般的なもので、カラントを加えてソーダブレッド・ローフに似せて作られている^[要出典]。

1892年のポール・モール・ガゼット（英語版）は、「キルバーン姉妹は......毎日、何百人もの港湾労働者にスープとスポテッド・ディックを食べさせている」と報じた^[2]。

ディックの語が陰茎のスラングであることから、ウェストミンスター宮殿内のレストランでは、「騒ぎになりにくい」という理由でスポティッド・リチャード^{[注 1]}（英語: Spotted Richard）と改名した^[5]。