チョリム

チョリㇺ(朝鮮語: 조림、Jorim)は、野菜、肉、魚介、豆腐等を味付けした出汁で煮込んだ朝鮮料理である。醤油ベースが多いが、特にマサバ、サンマ、タチウオ等を具材とした場合は、コチュジャンやチリパウダーが加えられることもある^[1]。朝鮮王朝の宮廷料理では、チョリニ(Jorini)と呼ばれる^[2]。

チョリㇺ
ゴドゥンオチョリㇺ
発祥地	大韓民国
関連食文化	朝鮮料理
類似料理	煮物
ウィキメディア・コモンズ

チョリㇺ
各種表記
ハングル：	조림
漢字：	none
RR式：	jorim
MR式：	chorim
IPA：	[tɕo.ɾim]

用語

Jorimは、「煮詰める」という意味の動詞joridaに由来する動詞的名詞である^[3][4]。一般的な調理法であるにもかかわらず、調理法の用語の発展が遅かったため、この用語が初めて現れたのは18世紀である^[1]。その代わり、チョリㇺは、チㇺ、チゲとともにチョチ(jochi)と呼ばれた^[2][5]。料理の種類として動詞的名詞のチョリㇺが初めて言及されたのは、19世紀の料理本『是議全書』に記載されたチャンチョリㇺ（牛肉の醤油煮）である^[1]。

種類

• ドゥブチョリㇺ - 豆腐の煮込み^[6]
• カルチチョリㇺ - タチウオの煮付け
• カㇺジャチョリㇺ - ジャガイモの煮込み^[7]
• ゴドゥンオチョリㇺ - マサバと大根の煮付け^[8]
• チャンチョリㇺ - 牛肉の醤油煮込み
• ケンニプチョリㇺ - エゴマの葉の煮込み
• コンチチョリㇺ - サンマの煮付け
• ウォンチョリㇺ - ゴボウの煮込み
• ヨングンチョリㇺ - レンコンの煮込み

ギャラリー

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  チャンチョリㇺ
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  カルチチョリㇺ
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  ドゥブチョリㇺ
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  カㇺジャチョリㇺ
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  ゴドゥンオチョリㇺ
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  ケランチャンチョリㇺ（煮卵）
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  ヨングンチョリㇺ
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  ウォンチョリㇺ

関連項目

• 蒸し煮
• チㇺ
• コー (調理法)