デヒドロ酢酸

デヒドロ酢酸（デヒドロさくさん、英: Dehydroacetic acid）はピロンの誘導体で、防かび剤や殺菌料として、イチゴやカボチャ、漬物などに使われる^[2]。酵素入り歯磨剤にも使用される。日本の食品衛生法ではデヒドロ酢酸ナトリウムはチーズ、バター、マーガリンのみに基準以下の量での使用が認められているが、デヒドロ酢酸の使用は認められていない。

デヒドロ酢酸[1]
優先IUPAC名 3-Acetyl-2-hydroxy-6-methyl-4H-pyran-4-one[要出典]
別称 E番号265 Methylacetopyronone[要出典]
識別情報
CAS登録番号	520-45-6
3D model (JSmol)	Interactive image
略称	DHAA
ChemSpider	10177
ECHA InfoCard	100.007.541
EC番号	208-293-9
E番号	E265 (防腐剤)
MeSH	dehydroacetic+acid
PubChem CID	10623
UNII	2KAG279R6R
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID6020014、DTXSID801015814
InChI InChI=1S/C8H8O4/c1-4-3-6(10)7(5(2)9)8(11)12-4/h3,11H,1-2H3  Key: JEQRBTDTEKWZBW-UHFFFAOYSA-N
SMILES CC(=O)C1=C(O)OC(C)=CC1=O
特性
化学式	C8H8O4
モル質量	168.15 g mol−1
精密質量	168.042258744 g mol-1
外観	白色の結晶
融点	109 °C, 382 K, 228 °F
沸点	270 °C, 543 K, 518 °F
関連する物質
関連物質	4-ピロン
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

多くの場合、水への溶解度調整のため、ナトリウム塩のデヒドロ酢酸ナトリウム（英語版）として使用される。

工業的には、さまざまな合成樹脂の可塑剤として利用される^[1]。