ペースト

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ペースト (paste) は、高い粘性のある流体^[1] 。多くは懸濁した分散系である。

セメントペースト

すり身

熱や乾燥などで固化するものもある。

ペーストの例

• 糊^[1]
• 導電性ペースト
• セメントペースト
• はんだペースト
• 「ペースト」: はんだ付け用の融剤の一種^[1]

食材

英語: paste は ラテン語: pasta に由来し、これはもともと食材関連の言葉で、「練った生地」を指す言葉であった^[2]。

味噌や各種の醤、サンバルやチャツネ、ハリッサ、ワカモレなど一部のソース類、バター、ギーなど一部の油脂類、各種ジャムやスプレッド類、練りごまなど、調味料にはペーストの形をとるものが多い。

また近年は、チョコレートペースト、アンチョビペースト、練りわさびや練りからしなど、多様なペースト食材がレディメイドの形で市販されるようになっている。

こうしたもののほかに、魚のすり身など、調理の途上で一時的にペースト状になるものがある。