ポークビーンズ

ポークビーンズ（英: Pork and beans）は、豚肉と豆を主な材料としたトマト味の煮込み料理^[1]。アメリカの代表的な家庭料理である^[1]。豚肉のかわりにベーコンが使われることも多い^[1]。

ポークビーンズ

缶詰のポークビーンズ

アメリカでは缶詰のポークビーンズがよく食べられている。ポークビーンズの缶詰が最初に登場した時期と地域は不明だが、料理自体は19世紀半ばまでにはアメリカの食事として定着していた。1832年の料理本「The American Frugal Housewife（英語版）」では、豆、塩豚、胡椒の3つだけを材料にしたレシピを紹介している^[2]。缶詰のポークビーンズはアメリカでは1880年頃に発売されるようになった。1975年出版の『ベター・ホームズ・アンド・ガーデンズ版 伝統料理レシピ集 (Better Homes and Gardens Heritage Cookbook)』によれば、缶詰のポークビーンズは最初の調理済み食品であった。

今日、ポークビーンズの缶詰はアメリカの缶詰の定番として一般に認められている^[3]。

アメリカのポークビーンズの缶詰のレシピは会社ごとに少しずつ異なるが、通常は、トマトソース、シロインゲンマメ、小さな塩豚または豚脂から作られている^[4]。調理された後は、密閉された缶に詰められ保存のために熱で処理される^[5]。