初夢漬

初夢漬（はつゆめづけ）は、千葉県匝瑳市の伝統和菓子^[1]。ナスの砂糖漬である^[2]。皇室に献上されたこともある^[3]。

鶴泉堂の初夢漬

概要

1781年の創業の鶴泉堂の看板商品である^[1]。坂本総本店（匝瑳市）では初夢の商品名で販売されている^[2]。

材料は、ナスと砂糖だけで、鶴泉堂の初代が考案し^[3]、江戸後期から作られている^[1]。

初夢に見ると縁起が良いとされる「一富士二鷹三茄子（いちふじ にたか さんなすび）」から名付けられた^[1][2]。縁起物として正月の贈答用や茶道の茶請けとして親しまれている^[1]。

作り方

レシピはなく、一子相伝で作り方を伝えている^[3]。

1か月以上をかけて秋ナスを砂糖蜜で煮込み、雪に見立てた白砂糖をまぶす^[3]。