松風焼き

松風焼き（まつかぜやき^[1]）は、表面にだけケシの実をまぶして焼き上げた焼き物^[2][3]。縁起物として御節料理などに用いられる^[2]。

概要

ケシの実が表面にだけまぶされており、裏面には何もない状態に仕上げる料理であり、「裏が無い。隠し事のない正直な生き方ができるように」という意味合いが持たされている^[2][4]。ケシの実が入手困難な場合には、白煎りゴマで代用されることもある^[2][4]。

鶏のひき肉が使われるのが一般的ではあるが、魚のすり身なども使用される^[4]。また、鶏肉を用いたものを鶏松風、鳥松風とも呼ぶ^[4]。

名称は、裏には何もないことから「裏（うら）、寂しい」≒「浦（うら）、寂しい」の意味で能楽作品『松風』とのしゃれになっている^[1]。