没食子酸プロピル

没食子酸プロピル（もっしょくしさんプロピル または ぼっしょくしさんプロピル）は、食品の酸化防止剤として使用される食品添加物である。日本ではバターなどの油脂類に用いられることがある。

没食子酸プロピル Propyl gallate
IUPAC名 Propyl 3,4,5-trihydroxybenzoate
識別情報
CAS登録番号	121-79-9?
3D model (JSmol)	Interactive image
ECHA InfoCard	100.004.090
EC番号	204-498-2
E番号	E310 (酸化防止剤およびpH調整剤)
MeSH	Propyl+Gallate
PubChem CID	4947
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID5021201
SMILES CCCOC(=O)C1=CC(=C(C(=C1)O)O)O
特性
化学式	C10H12O5
モル質量	212.20 g/mol
外観	白色の結晶性粉末
融点	150℃
沸点	（分解）
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

ジブチルヒドロキシトルエンやブチルヒドロキシアニソールよりも抗酸化作用が強力だという特長を持つ。しかし比較的油に溶けにくいという欠点も持っていて、添加する食品によっては紫色に変色してしまうということもある。急性毒性としてマウスのLD50は1.35g/kg程度。また変異原性が認められており、染色体異常試験で陽性、DNA修復試験でも陽性である。なお他の物質を同時に摂取した時の相互作用については未確認の部分もある。

関連項目

• 酸化防止剤