海鮮醤

海鮮醤（かいせんじゃん^[1]、ハイシェンジャン^[2]、ハイセンジャン^[3]）は、主に中華料理で使用される調味料の一種。

海鮮醤
各種表記
繁体字：	海鮮醬
簡体字：	海鲜酱
拼音：	Hǎixiānjiàng
発音：	ハイシェンジャン
広東語発音：	hoi2 sin1 zoeng3
英文：	Hoisin sauce

概要

香港や中華人民共和国の広東地方で使われている、独特のコクと甘味がある甜麺醤に似た甘味噌である^[3]。小麦粉と大豆などを合わせて発酵させて作られ、甜麺醤よりも味わいが濃厚である^[4]。なお、海鮮という名ながら、原材料に魚介類は含まれない。英語圏や西洋では広東語の「海鮮」のHoisin sauce（ホイシン・ソース）で知られ、ベトナム語ではTương đen （黒い醤）と呼ばれる。