納豆巻き

納豆巻き（なっとうまき）は、納豆などを具材（芯）とする巻き寿司^[1]。細巻き寿司^[1][2]、あるいは軍艦巻きの一つである^[1]。

納豆巻き
納豆巻き（手前）
種類	巻き寿司 軍艦巻き
発祥地	日本
主な材料	納豆 酢飯 海苔
その他お好みで	葱 青紫蘇 胡瓜 鰹節

歴史

細巻き寿司としての納豆巻きの発祥は、岩手県盛岡の寿司屋『三寿司』であるとされる^[1][3]。1963年（昭和38年）、当時高級料理であった寿司を、低価格で多くの人に提供しようと、盛岡の市民に親しまれていた納豆を具材（芯）とする納豆巻きを始めたという^[3]。納豆巻きの元祖とされる『三寿司総本店』の暖簾には、「名物なっとう巻」の文字が染め抜かれている^[3]。

一方、軍艦巻きとしての納豆巻きは、後に東京都銀座に『鮨さゝ木』を創業する佐々木啓全が、『勘八』に勤めていた時に考案したとされる^[1]。

昭和60年代以降、回転寿司チェーンやコンビニエンスストアの拡大とともに、一般化していった^[4]。2009年（平成21年）現在では、納豆巻きは全国のコンビニエンスストアに広まっており、家庭における納豆料理でも第一位となっている^[5]。

具材（芯）

納豆巻き（軍艦巻き）

具材（芯）としては、納豆を使用する^[1]。通常、納豆は、その臭いや粘りから敬遠されることも多いが、納豆巻きであれば食べられるという者も多い^[6]。

納豆は叩いたものを使用するが^[1]、店によっては粒のまま巻くものもある^[3]。これに、醤油や^[7]山葵、塩で味付けしたり^[3]、葱や^[3][7]青紫蘇、胡瓜、鰹節などを加えたりすることもある^[1]。

佐々木が考案した軍艦巻きでは、納豆とともに、茹でて切った小松菜を乗せ、塩を加えて提供していたとされる^[1]。