阿給

阿給（アーゲイ、中国語: 淡水阿給）は、台湾新北市淡水区の料理。名称は、日本語の「油揚げ」（中国語: 阿布拉阿給）に由来する^[1]。

阿給 アーゲイ 淡水阿給
種類	軽食
発祥地	中華民国
地域	新北市淡水区
関連食文化	台湾料理
考案者	楊鄭錦文
誕生時期	1965年
主な材料	油揚げもしくは厚揚げ、春雨、すり身
類似料理	いなり寿司

油揚げ^[1]もしくは厚揚げ^[2]に春雨を詰め、魚のすり身（魚漿）でとじる。これを蒸して出汁、ソースをかけて食する^[1][2]。詰め物の春雨は、炒めたり^[3][1]、味付けをする^[2][3]といった手間をかけ、出汁やソースの味が染みこむ^[1][2][3]。ソースは甘辛^[1]、ピリ辛などとされるが^[2]、必ずしも辛いものに限定されない^[3]。

1965年に楊鄭錦文により開発された料理で、日本人が油揚げで食物を包んでいたこと^{[注 1]}、余った食材の有効利用が結びついて創作された^[3][5]。

注

1. 当時淡水には日本人が居住しており、豆腐屋が多かった^[4]。