2-ノナノン

2-ノナノン（英: 2-Nonanone）は、ケトンの一種である。超高温加熱処理法など牛乳の加熱により生じ、加熱フレーバーとして認識される^[4]。グルコース重合度10以上の糖の添加によりこれを抑制する研究もある^[5]。アオカビの作用によっても生じ、ブルーチーズを特徴づける香気成分としても重要な役割を持つ^[6]。消防法に定める第4類危険物 第3石油類に該当する^[1]

2-ノナノン 2-Nonanone[1]
識別情報
CAS登録番号	821-55-6
ECHA InfoCard	100.011.345
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID2022125
特性
化学式	C9H18O
モル質量	142.24 g mol−1
外観	無色ないし薄い黄色の液体
匂い	脂肪臭、ケトン臭、グリーン香[2]
嗅覚閾値	0.2mg/l[3]
融点	-21 °C, 252 K, -6 °F
沸点	195 °C, 468 K, 383 °F
危険性
引火点	76℃
致死量または濃度 (LD, LC)
半数致死量 LD50	3200mg/kg（ラット、経口）
関連する物質
関連するケトン	2-ペンタノン 2-ヘプタノン 2-ウンデカノン 2-トリデカノン
関連物質	2-ノナノール
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。