4-ヒドロキシケイ皮酸デカルボキシラーゼ

4-ヒドロキシケイ皮酸デカルボキシラーゼは、p-クマル酸を4-ビニルフェノールに変換する脱炭酸酵素である。

4-ヒドロキシケイ皮酸デカルボキシラーゼ 4-Hydroxycinnamate decarboxylase
EC番号	?

生化学

p-クマル酸は4-エチルフェノールの前駆体であり、ワイン中のサッカロミケス属とブレタノマイセス属（英語版）の酵母により4-ビニルフェノールとなる^[1][2][3]。さらに、赤ワインではビニルフェノールレダクターゼにより4-エチルフェノールに還元される。フェルラ酸を出発点とした場合には、4-ビニルグアイヤコールを経て4-エチルグアイヤコールとなる。これらのフェノール類は、ワインの香りを損なうオフフレーバーの原因となる^[4]。

この酵素はグラム陰性菌のクレブシエラ・オキシトカ（英語版）などでも誘発される可能性があり、カフェ酸やE-2,4-ジヒドロキシケイ皮酸など、クマル酸のアナログにも作用する^[5]。

4-ヒドロキシケイ皮酸デカルボキシラーゼによる、p-クマル酸から4-ビニルフェノールへの変換