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가지사슬 지방산
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가지사슬 지방산(영어: branched chain fatty acid, BCFA)은 일반적으로 탄소 사슬에 한 개 이상의 메틸 가지를 가지고 있는 포화 지방산이다.[1][2] 가지사슬 지방산은 세균에서 가장 흔하게 발견되지만[2] 낫토,[3] 유제품,[4] 사람 신생아의 태지 및 캘리포니아 바다사자[5]에서 찾을 수 있으며 장내 미생물의 발달을 촉진하는 역할을 할 수 있다.[1] 가지사슬 지방산을 함유한 또 다른 왁스 같은 동물성 물질은 라놀린이다.[2]
세균에서 발견되는 두 가지 가지사슬 지방산인 13-메틸테트라데칸산(위)과 12-메틸테트라데칸산(아래)의 화학 구조
가지사슬 지방산의 함량은 양고기 냄새의 원인으로 여겨지며,[6] 함량이 높을수록 소비자는 양고기 냄새를 싫어하게 된다.[7] 가지사슬 지방산은 가지사슬 지방산 합성 시스템에 의해 합성된다.
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같이 보기
각주
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