두부껍질

두부껍질(豆腐--) 또는 두부피(豆腐皮)는 두부가 익어서 엉길 때 그 겉을 긁어낸 것이다.^[4]

두부껍질

종류	두부
원산지	동아시아
관련 나라별 요리	한국 요리 중국 요리 일본 요리
주 재료	콩

두부껍질

100 g (3.5 oz)당 영양가
에너지	2,217 kJ (530 kcal)
탄수화물	7.2 g
식이 섬유	3.0 g
지방	32.1 g
포화지방	4.98 g
단일불포화지방	7.50 g
다불포화지방	16.26 g
단백질	50.4 g
비타민	함량 %DV†
비타민 A (동등) 베타카로틴	0% 1 μg 0% 7 μg
티아민 (B1)	30% 0.35 mg
리보플라빈 (B2)	10% 0.12 mg
나이아신 (B3)	9% 1.4 mg
판토테산 (B5)	11% 0.55 mg
비타민 B6	25% 0.32 mg
엽산 (B9)	10% 38 μg
비타민 E	16% 2.4 mg
비타민 K	52% 55 μg
무기질	함량 %DV†
칼슘	21% 210 mg
구리	164% 3.27 mg
철분	64% 8.3 mg
마그네슘	62% 220 mg
인	86% 600 mg
칼륨	18% 840 mg
셀레늄	10% 7 μg
나트륨	1% 12 mg
아연	52% 4.9 mg
기타 성분	함량
수분	6.9 g
수용성 식이섬유	0.6 g
불수용성 식이섬유	2.4 g
바이오틴（B7）	37.3 µg
Vitamin E showed only α-tocopherol [1]
†미국 국립학술원의 전문가 권고를 바탕으로 추정된 칼륨의 경우를 제외하고,[2] 모든 수치는 미국의 성인 권장량을 기준으로 한 추정치임.[3]

요리

한국

한국에서는 말린 두부껍질을 불려 기름과 식초를 치고 마른 새우 살, 해삼, 버섯, 죽순 등을 불려서 함께 넣고 비벼 두부껍질비빔을 만든다.^[5]

일본

일본에서는 두부껍질이 유바(湯葉)라 불린다.

중화권

중화권에서는 건조식품 형태의 두부껍질이 푸피(중국어: 腐皮, 병음: fǔpí)나 더우푸피(중국어: 豆腐皮, 한어 병음: dòufu pí, 월병: fu⁶ pei⁴ 푸페이^[*])로 불린다. 막대기 형태인 것은 푸주(腐竹)라 부른다. 마라탕에 넣어 먹기도 한다.

사진

• 
  두부껍질 만들기
• 
  마른 두부껍질
• 
  유바사시미
• 
  푸페이귄

같이 보기

• 포두부
• 유부