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막국수
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막국수는 메밀국수를 삶아 찬물에 헹군 후 김치국물이나 고기 육수에 말아 먹는 한국의 메밀 국수 요리이다.[1] 강원특별자치도와 그 도의 도청 소재지인 춘천시의 향토 음식이기도 하다.[2]
막국수는 막 먹는 국수라는 뜻이 있다.
재료와 조리법
막국수는 한국의 대표적인 차가운 국수 요리인 냉면과 밀접한 관련이 있다. 하지만 강원도 지역의 주식인 메밀가루를 면에 많이 사용하고, 더 많은 채소를 넣는다는 점에서 차이가 있다. 이 요리는 껍질을 벗기지 않은 메밀을 사용하는 경우가 많아 '거친 국수'라는 이름이 붙었다.
막국수는 대개 메밀 씨를 불려 빻은 반죽으로 만든다. 메밀은 다른 곡물보다 글루텐 함량이 적어 손으로 반죽하고, 밀고, 썰어 면으로 만들기 어렵기 때문에, 면은 주로 손으로 돌리는 제면기로 만든다.
막국수에 들어가는 재료는 일반화하기 어렵다. 전통적으로 식당 주인이 아닌 손님에 의해 재료가 결정되며, 많은 식당들이 자신만의 독특한 양념 레시피를 가지고 있다. 대부분의 경우 막국수는 매우 매콤하며, 때로는 고추장으로 양념하기도 한다. 다양한 종류의 김치를 추가할 수도 있다. 나박김치, 동치미 또는 배추김치 등이 있다.[3] 많은 레시피에는 다양한 채소나 간장도 추가된다. 반찬도 마찬가지로 다양하다. 춘천시 지역에서는 삶은 소고기나 돼지고기와 함께 자주 제공되며, 다른 지역에서는 녹두전이나 감자전과 함께 제공되기도 한다.
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종류
막국수는 들어가는 재료에 따라 여러 종류로 구분할 수 있다.
국물 막국수
- 물막국수 : 동치미 육수 등을 넣어 시원하게 말아 먹음
- 꿩막국수 : 꿩고기 육수에 말아 먹음
- 온면 막국수 : 뜨거운 육수에 말아 먹음
비빔 막국수
- 비빔막국수 : 매콤한 양념을 넣어 비벼 먹음
- 들깨막국수 : 고소한 들기름과 으깬 들깨, 간장 등을 넣고 비벼 먹음
- 산채막국수 : 산채나물을 넣어 매콤한 양념에 비벼먹음
춘천
막국수는 춘천 지역의 정체성에서 큰 부분을 차지하고 있다. 최근 수십 년 동안 시내 중심가에는 10개가 넘는 막국수 식당들이 모여 '막국수 거리'를 형성했다. 막국수 박물관이 있으며, 춘천시는 막국수 시식회와 기타 축하 행사를 포함한 연례 춘천 막국수 축제를 개최한다.[4]
사진
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같이 보기
각주
외부 링크
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