사과식초

사과식초(영어: apple cider vinegar)는 사과를 발효시켜 만든 식초이다.^[3]

사과식초

100 g (3.5 oz)당 영양가
에너지	90 kJ (22 kcal)
탄수화물	0.93 g
당분	0.40 g
식이 섬유	0 g
지방	0 g
단백질	0 g
비타민	함량 %DV†
비타민 A (동등)	0% 0 μg
티아민 (B1)	0% 0 mg
리보플라빈 (B2)	0% 0 mg
나이아신 (B3)	0% 0 mg
비타민 B6	0% 0 mg
엽산 (B9)	0% 0 μg
비타민 B12	0% 0 μg
비타민 C	0% 0 mg
비타민 E	0% 0 mg
비타민 K	0% 0 μg
무기질	함량 %DV†
칼슘	1% 7 mg
철분	2% 0.20 mg
마그네슘	1% 5 mg
인	1% 8 mg
칼륨	2% 73 mg
나트륨	0% 5 mg
아연	0% 0.04 mg
기타 성분	함량
수분	93.81 g
†미국 국립학술원의 전문가 권고를 바탕으로 추정된 칼륨의 경우를 제외하고,[1] 모든 수치는 미국의 성인 권장량을 기준으로 한 추정치임.[2]

임신 중 애사비(Apple Cider Vinegar) 사용

사과식초(Apple cider vinegar, ACV)는 임산부에게 발생할 수 있는 위장 불편, 입덧, 식후 혈당 급등 등을 완화하는 데 도움을 줄 수 있는 전통적인 식이요법으로 언급되어 왔다. 특히 식초의 주성분인 아세트산은 위산 분비를 보조하고, 식후 혈당 반응을 완화하며, 위 배출 속도를 지연시켜 입덧 증상의 완화에 기여할 수 있다는 연구가 있다.^[4] 또한, 애사비에 포함된 천연 효소와 폴리페놀은 장내 환경 개선, 피로 회복, 면역력 강화 등의 측면에서도 주목받고 있다.^[5] 단, 고농도로 섭취할 경우 산 역류, 치아 손상, 위 점막 자극 등이 우려되며 반드시 물에 희석해 식사 중이나 식후에 섭취해야 한다.

애사비와 일반 사과식초의 차이

‘애사비(ACV)’는 일반적으로 유기농 사과 원액을 이중 자연 발효한 식초로, ‘모(Mother)’라고 불리는 유익균 및 효소가 살아 있는 비정제 상태로 제공되는 것이 특징이다. 반면, 일반 사과식초는 정제된 사과 농축액에 주정을 첨가하거나 고온으로 살균 처리된 공업용 식초가 많아, 유기산 이외의 활성 성분이 줄어들 수 있다. 이에 따라 건강 관리 목적으로 애사비를 선택하는 경우가 있으며, 특히 임신 중에는 비가열·무정제 제품을 선택하는 것이 강조되기도 한다.^[6]