에스칼리바다

에스칼리바다(카탈루냐어: Escalivada, 카탈루냐어 발음: [əskəɫiˈβaðə]) 또는 스페인어에서 드물게 부르는 다른 명칭인 에스칼리바다 (escalibada^[1])는 연기에 그을린 채소인 전통적인 카탈루냐 요리이다.^[2] 일반적으로 구운 가지와 피망, 올리브 기름으로 구성되며, 여기에 가끔씩 양파, 토마토, 사각썰기한 마늘, 소금이 추가된다.^[3]

에스칼리바다
Escalivada

원산지	스페인
지역이나 주	카탈루냐 지방

에스칼리바다라는 이름은 '잿더미에서 요리하다'라는 뜻을 가진 카탈루냐어 동사인 'escalivar'에서 유래했으며, 이는 에스칼리바다의 전통적인 조리가 장작불의 불잉걸에서 이루어진다는 것을 언급한다.^[1][4][5]

이 요리는 야외에서 쇠살대에 올려 까맣게 태우고 부드러워질 때까지 굽거나, 전부 불잉걸 위에 직접 올려 요리한 뒤 껍질을 벗겨서 만들 수 있다.^[1] 실내에서는 가지를 가스 버너에 태우고 나머지 채소들은 삶아도 된다.^[1]

이 요리는 타파스로,^[1] 그릴에 구운 고기^[1]나 참치 같은 생선^[6][7]의 렐리시로, 안초비나 올리브와 함께 샐러드에 넣어서,^[1] 코카 (카탈루냐의 납작한 빵으로 피자와 비슷함)의 토핑으로 얹어서 서빙될 수 있다.^[1]