올리브유

올리브기름(olive oil) 또는 올리브유(-油)는 올리브 열매로부터 얻은 식물성 기름이다.

올리브기름

올리브유

100 g (3.5 oz)당 영양가
에너지	3,699 kJ (884 kcal)
탄수화물	0 g
지방	100 g
포화지방	14 g
단일불포화지방	73 g
다불포화지방 오메가‑3 오메가‑6	11 g 0.8 g 9.8 g
단백질	0 g
비타민	함량 %DV†
비타민 E	93% 14 mg
비타민 K	57% 60 μg
무기질	함량 %DV†
철분	4% 0.56 mg
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†미국 국립학술원의 전문가 권고를 바탕으로 추정된 칼륨의 경우를 제외하고,[1] 모든 수치는 미국의 성인 권장량을 기준으로 한 추정치임.[2]

주로 지중해에 면한 지역의 요리에 즐겨 이용된다. 식용 외에도 화장품, 약품, 비누 등의 원료로도 이용된다. 지중해 지역에서는 기름이라 할 때 일반적으로 올리브 기름을 일컫는다. 쉽게 산화되기 어려운 올레산을 비교적 많이 포함하고 있기 때문에 다른 식용의 유지에 비하여 산화가 덜 되고 잘 굳어지지 않는다 (불건성유).

그리스어에서 "기쁨"이라는 단어와 어원이 같은 관계로 그리스 정교회에서는 삼가야 할 대상이 되기도 한다는 의견도 있으나, 이는 사실이 아니다. 그리스 정교회에서는 올리브 기름을 유아세례 집전 등에 사용한다. 이는 악한 기운으로부터 기독교인을 보호한다는 의미를 갖고 있다.^[3]

역사

올리브 나무는 지중해 분지에 자생한다. 야생 올리브는 기원전 8천년 초 신석기 사람들에 의해 수집되었다.^[4] 야생 올리브 나무는 소아시아^[5]나 고대 그리스에서 기원하였다.^{[n 1]} 언제 어디에서 올리브 나무가 처음 경작되었는지는 분명하지 않다. 소아시아, 레반트에서^[4], 또는 비옥한 초승달 지대의 메소포타미아의 어느 지역에서 경작된 것으로 추정된다.

엑스트라 버진 올리브유

일반적인 버진 올리브유란 화학적 방법이 아닌 올리브 열매를 으깨어 즙을 짜내 만든 기름, 즉 압착 올리브유를 말한다. 이 압착 올리브유 중에서 산도 0.8% 이하의 최상급 제품을 엑스트라 버진 올리브유라고 한다.^[8] 올리브유는 아주 독특한 향뿐만 아니라 자극성의 아로마도 가지고 있다. 오일이 생산된 지역에 따라 약간씩 다를지라도, 깊은 녹색을 띠고 때로는 탁하다.

속성

식물성 기름의 성분^[9][10]

유형	가공 처리[11]	포화 지방산	단일불포화 지방산		고도불포화 지방산				발연점
			전체[9]	올레 산 (ω-9)	전체[9]	α-리놀렌 산 (ω-3)	리놀레 산 (ω-6)	ω-6:3 비율
아몬드
아보카도[12]		11.6	70.6	52-66[13]	13.5	1	12.5	12.5:1	250 °C (482 °F)[14]
브라질너트[15]		24.8	32.7	31.3	42.0	0.1	41.9	419:1	208 °C (406 °F)[16]
카놀라[17]		7.4	63.3	61.8	28.1	9.1	18.6	2:1	238 °C (460 °F)[16]
캐슈나무
치아씨
카카오 버터 기름
코코넛[18]		82.5	6.3	6	1.7				175 °C (347 °F)[16]
옥수수[19]		12.9	27.6	27.3	54.7	1	58	58:1	232 °C (450 °F)[20]
면실[21]		25.9	17.8	19	51.9	1	54	54:1	216 °C (420 °F)[20]
아마씨[22]		9.0	18.4	18	67.8	53	13	0.2:1	107 °C (225 °F)
포도씨		10.5	14.3	14.3	74.7	-	74.7	매우 높음	216 °C (421 °F)[23]
삼씨[24]		7.0	9.0	9.0	82.0	22.0	54.0	2.5:1	166 °C (330 °F)[25]
우라드콩
겨자기름
올리브[26]		13.8	73.0	71.3	10.5	0.7	9.8	14:1	193 °C (380 °F)[16]
팜[27]		49.3	37.0	40	9.3	0.2	9.1	45.5:1	235 °C (455 °F)
땅콩[28]		20.3	48.1	46.5	31.5	0	31.4	매우 높음	232 °C (450 °F)[20]
피칸 기름
들기름
겨기름
잇꽃[29]		7.5	75.2	75.2	12.8	0	12.8	매우 높음	212 °C (414 °F)[16]
참깨[30]	?	14.2	39.7	39.3	41.7	0.3	41.3	138:1
콩[31]	부분 경화	14.9	43.0	42.5	37.6	2.6	34.9	13.4:1
콩[32]		15.6	22.8	22.6	57.7	7	51	7.3:1	238 °C (460 °F)[20]
호두기름
해바라기씨 (표준)[33]		10.3	19.5	19.5	65.7	0	65.7	매우 높음	227 °C (440 °F)[20]
해바라기씨 (< 60% linoleic)[34]		10.1	45.4	45.3	40.1	0.2	39.8	199:1
해바라기씨 (> 70% oleic)[35]		9.9	83.7	82.6	3.8	0.2	3.6	18:1	232 °C (450 °F)[36]
면실[37]	경화	93.6	1.5		0.6	0.2	0.3	1.5:1
팜[38]	경화	88.2	5.7		0
영양 수치는 총 지방 무게 당 백분율(%)로 표현된다.

같이 보기

• 포도씨유
• 식용유
• 옥수수기름
• 카놀라유

참고 문헌

• Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food, Oxford, 1999. ISBN 0-19-211579-0