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전화당

포도당과 과당의 시럽 혼합물 위키백과, 무료 백과사전

전화당
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전화당(轉化糖, 영어: invert sugar)은 단당류포도당과당의 시럽 혼합물로, 이당류설탕가수분해하여 당화시켜 만든다.[1] 전화당 시럽(영어: inverted sugar syrup), 전화 시럽(영어: invert syrup), 단순 시럽(영어: simple syrup), 당 시럽(영어: sugar syrup), 당물(영어: sugar water), 바 시럽(영어: bar syrup), 시럽 USP(영어: syrup USP), 설탕 반전(영어: sucrose inversion)이라고도 한다. 이 화합물의 광학 활성은 원래의 당의 광학 활성과 반대이기 때문에 전화당이라고 불린다.

간략 정보 식별자, 성질 ...
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고밀도 전화당 시럽(트리몰린)

전화당은 일반 설탕보다 단맛이 1.3배 더 강하며[2] 전화당을 함유한 식품은 일반 설탕을 사용한 식품보다 수분을 더 잘 유지하고 쉽게 결정화되지 않는다. 이를 전화 시럽이라고 부르는 제빵사는 다른 감미료보다 이를 더 많이 이용할 수 있다.[3]

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각주

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