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진저롤 또는 [6]-진저롤([6]-gingerol)은 신선한 생강에서 볼 수 있는 페놀 피토케미컬 화합물로서, 혀의 매운맛 수용기를 활성화시킨다.[1] 분자적으로 진저롤은 알칼로이드계 화합물들인 캡사이신과 피페린의 친척 관계이지만 생물체에 작용하는 경로는 서로 연결되어 있지 않다. 생강 뿌리줄기의 맵고 노란 기름으로 보통 볼 수 있지만 저용해 결정형 고체를 형성할 수도 있다. 이 화합물은 생강과에 속하는 모든 개체에서 발견되며 멜레게타와 아프리카생강종들에 고농축되어 있다.
간략 정보 이름, 식별자 ...
진저롤
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| 이름 |
우선명 (PIN)
(5S)-5-Hydroxy-1-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)decan-3-one |
| 별칭
[6]-Gingerol; 6-Gingerol |
| 식별자 |
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| ChEBI |
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| ChEMBL |
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| ChemSpider |
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| ECHA InfoCard |
100.131.126 |
| KEGG |
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| UNII |
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InChI=1S/C17H26O4/c1-3-4-5-6-14(18)12-15(19)9-7-13-8-10-16(20)17(11-13)21-2/h8,10-11,14,18,20H,3-7,9,12H2,1-2H3/t14-/m0/s1 예 Key: NLDDIKRKFXEWBK-AWEZNQCLSA-N 예 InChI=1/C17H26O4/c1-3-4-5-6-14(18)12-15(19)9-7-13-8-10-16(20)17(11-13)21-2/h8,10-11,14,18,20H,3-7,9,12H2,1-2H3/t14-/m0/s1 Key: NLDDIKRKFXEWBK-AWEZNQCLBF
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O=C(C[C@@H](O)CCCCC)CCc1cc(OC)c(O)cc1
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| 성질 |
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C17H26O4 |
| 몰 질량 |
294.38 g/mol |
| 녹는점 |
30 to 32 °C (86 to 90 °F; 303 to 305 K) |
달리 명시된 경우를 제외하면, 표준상태(25 °C [77 °F], 100 kPa)에서 물질의 정보가 제공됨.
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생강은 또한 [8]-gingerol, [10]-gingerol,[2] [12]-gingerol[3]도 포함하며 이들을 통틀어 "진저롤"로 간주된다.
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