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진저론(Zingerone, vanillylacetone)은 생강의 주된 맛 성분으로, 조리된 생강의 달콤한 맛을 제공한다.[1] 진저론은 물에는 인색하게 녹는 편이며 에테르에는 잘 녹는 결정형 고체이다.
간략 정보 이름, 식별자 ...
진저론
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| 이름 |
우선명 (PIN)
4-(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)butan-2-one |
| 식별자 |
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| ChEBI |
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| ChEMBL |
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| ChemSpider |
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| ECHA InfoCard |
100.004.136 |
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| UNII |
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InChI=1S/C11H14O3/c1-8(12)3-4-9-5-6-10(13)11(7-9)14-2/h5-7,13H,3-4H2,1-2H3 예 Key: OJYLAHXKWMRDGS-UHFFFAOYSA-N 예 InChI=1/C11H14O3/c1-8(12)3-4-9-5-6-10(13)11(7-9)14-2/h5-7,13H,3-4H2,1-2H3 Key: OJYLAHXKWMRDGS-UHFFFAOYAN
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| 성질 |
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C11H14O3 |
| 몰 질량 |
194.22 g/mol |
| 녹는점 |
40 to 41 °C (104 to 106 °F; 313 to 314 K) |
| 끓는점 |
187 to 188 °C (369 to 370 °F; 460 to 461 K) at 14 mmHg |
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Insoluble |
| 용해도 |
Miscible in ether |
달리 명시된 경우를 제외하면, 표준상태(25 °C [77 °F], 100 kPa)에서 물질의 정보가 제공됨.
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진저론은 바닐린과 유제놀 등 다른 맛 화학 물질들과 화학 구조가 비슷한 편이다. 스파이스 오일의 향 첨가물로 사용된다.
신선한 생강은 진저론이 포함되어 있지 않으나 생강 뿌리를 조리하거나 말릴 때 생성되며 이는 진저롤에 알돌레이스를 유발한다.
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