찌개

조치는 여기로 연결됩니다. 몽골의 칸에 대해서는 주치 칸 문서를 참고하십시오.

찌개는 두부, 고기, 채소, 어패류 등을 넣고 국물을 자작하게 끓여 만드는 한국 요리이다.^{[1] [2]} 끓이는 요리에는 이 외에도 국·탕이 있으나 찌개는 이들 보다 국물도 적고 보다 짜게 만든다.^[3]

두부찌개

그릇에 재료를 넣고 끓이는 조리법은 이미 선사 시대부터 계속되어 온 것이지만^[4] 찌개의 조리법이 기록된 것은 그리 오래되지 않았다. 19세기 요리서인 《시의전서》는^[5] 조치라는 이름으로 찌개를 설명하고 있다.^[2] 이를 보면 조선 후기에 들어 일반적인 국과는 다른 계열의 조리법이 정착된 것으로 보인다.^[6] 1937년 간행된 《사계의 조선요리》에는 국, 탕과 함께 찌개라는 명칭으로 소개된다.^[7] 찌개의 어원에 대해서는 김치를 넣어 끓은 것에서 왔다는 설과, 재료를 찌어 만든 요리라는 뜻에서 왔다는 것, 자박하게 국물을 줄여 지지듯 만든 음식이란 말에서 나왔다는 설이 있으나 모두 확실치 않다.^[6]

20세기까지도 찌개는 다른 국물 요리에 비해 물이 적고 짠 음식이었지만 최근 들어서는 다시 국물이 많아지고 간도 세지 않게 조리되는 추세이다.^[6]

찌개의 종류

찌개는 재료에 따라 세분할 수 있다. 국물의 밑을 된장으로 한 것은 된장찌개, 두부가 들어가면 두부찌개, 순두부를 넣은 것은 순두부찌개라고 부른다. 조미하는 재료에 따라 토장 찌개, 젓국 찌개 등으로 나뉜다. 젓국 찌개는 맑은 찌개라 하기도 한다.^[8]

흔하게 만들고 먹는 찌개에는 다음과 같은 것들이 있다.

• 김치찌개 - 김치와 돼지고기나, 햄, 생선에 야채, 두부, 버섯 등을 넣고 끓인 찌개
• 된장찌개 - 육수에 된장을 풀어 넣고, 고기와 두부, 각종 야채 등을 넣어 끓인 찌개
• 순두부찌개 - 순두부를 넣어 끓인 찌개
• 부대찌개 - 고추장 등의 양념을 푼 국물에 햄, 소시지 등을 넣고 끓인 찌개로, 한국전쟁 이후 생겨났다.
• 청국장찌개 - 청국장과 채소, 쇠고기, 두부, 북어 등을 넣고 양념을 해서 만든 찌개
• 고추장찌개 - 건더기로 두부, 돼지 고기와 채소를 넣고 맵게 끓인 찌개
• 매운탕 - 생선을 주재료로 하여 채소를 넣고 맵게 끓인 찌개
• 꽁치찌개
• 비지찌개 - 콩비지를 주재료로 끓인 찌개로, 여기서 '비지'는 콩을 갈아 콩물을 짜고 남은 찌꺼기를 뜻한다.

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  김치찌개
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  된장찌개
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  부대찌개

영양

찌개는 재료에 따라 다양한 열량을 갖는다. 두부찌개의 경우 100 g 당 약 97 Kcal 정도로 1인분을 300 g으로 잡으면 297 Kcal 정도가 된다.^[9] 찌개의 경우 나트륨 함유량이 매우 높은 음식이고^[10], 여러 재료가 혼합되어 있어 급식 식단의 구성에서 영양 성분 배분이 까다로운 편이다.^[11]

같이 보기

• 국
• 탕
• 전골
• 지짐이