카사바

카사바(영어: cassava) 또는 마니옥(영어: manioc)은 남아메리카가 원산지인 다년성 작물이다. 높이는 1.5~3미터이고 지름은 2~3센티미터이다. 덩이뿌리가 사방으로 처져 고구마와 비슷하게 굵으며 겉 껍질은 갈색이고 속은 하얀색이다. 이 덩이뿌리에는 칼슘과 비타민C가 풍부하게 들어있고, 20~25%의 녹말이 들어있다. 하지만 사이안화물 계열의 독성 물질이 함유되어 있으므로 음식으로 섭취 전에는 충분한 독의 제거 과정이 필수적이며 영양학적으로 단백질, 지방은 거의 없고 탄수화물에 아주 치우쳐 있어서 카사바만 주식으로 할 경우엔 심각한 영양 불균형으로 이어질 수가 있다. 카사바는 때로 타피오카로도 불리는 카사바 녹말의 재료이며, 버블티에 들어있는 타피오카 펄은 카사바 녹말로 만든 것이다.

카사바
생물 분류ℹ️
계:	식물계
(미분류):	속씨식물군
(미분류):	진정쌍떡잎식물군
(미분류):	장미군
목:	말피기목
과:	대극과
아과:	크로톤아과
족:	카사바족
속:	카사바속
종:	카사바 (M. esculenta)
학명
Manihot esculenta
Crantz

카사바

100 g (3.5 oz)당 영양가
에너지	160 kcal (670 kJ)
탄수화물	38.1 g
당분	1.7 g
식이 섬유	1.8 g
지방	0.3 g
단백질	1.4 g
비타민	함량 %DV†
티아민 (B1)	8% 0.087 mg
리보플라빈 (B2)	4% 0.048 mg
나이아신 (B3)	6% 0.854 mg
비타민 B6	7% 0.088 mg
엽산 (B9)	7% 27 μg
비타민 C	25% 20.6 mg
무기질	함량 %DV†
칼슘	2% 16 mg
철분	2% 0.27 mg
마그네슘	6% 21 mg
인	4% 27 mg
칼륨	6% 271 mg
나트륨	1% 14 mg
아연	4% 0.34 mg
기타 성분	함량
수분	60 g
Full Link to USDA Database entry
†미국 국립학술원의 전문가 권고를 바탕으로 추정된 칼륨의 경우를 제외하고,[1] 모든 수치는 미국의 성인 권장량을 기준으로 한 추정치임.[2]

Manihot esculenta

같이 보기

• 카사바가루
• 대체 암 치료법