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캘리포니아식 피자
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캘리포니아식 피자, 캘리포니아 스타일 피자(California-style pizza), 캘리포니아 피자는 뉴욕 및 이탈리아의 얇은 피자 크러스트와 캘리포니아 요리 방식의 토핑을 결합한 피자 스타일이다. 그 발명은 일반적으로 셰프 에드 라두와 버클리 (캘리포니아주)의 셰 파니스에 기인한다. 라두를 만난 후, 볼프강 퍽은 미국 나머지 지역에서 이 피자 스타일을 대중화했다.[1] 많은 캘리포니아 요리 레스토랑에서 제공된다. 캘리포니아 피자 키친, 라운드 테이블 피자, 익스트림 피자는 캘리포니아식 피자와 관련된 주요 피자 가맹업 체인이다.
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역사
요약
관점
캘리포니아식 피자는 1980년에 샌프란시스코의 카우 할로우 지역에 있는 스펙트럼 푸드 프리그 레스토랑의 피자 셰프로 일했던 에드 라두 ("피자의 왕자")[2]와 버클리 (캘리포니아주)의 셰 파니스 카페에서 앨리스 워터스를 위해 일했던 피자 셰프들에 의해 거의 동시에 발명되었다.[3]
라두는 1970년대에 마운틴뷰 (캘리포니아주)의 전통적인 뉴욕 스타일 피체리아인 프랭키, 조니 & 루이지 투에서 십대 시절 피자 만드는 법을 배웠다.[4] 그는 프리그에 들어가기 전 팰로앨토의 하얏트 호텔에 있는 고급 레스토랑 에코에서 잠시 피자를 만들었다.[5]
프리그는 클래식한 이탈리아식 얇은 크러스트 피자를 전문으로 했지만, 셰프들은 라두에게 프로슈토, 염소젖 치즈, 송로버섯을 장작 오븐에서 실험하고 그 결과를 손님에게 보내도록 장려했다.[4][5] 한 테이블에서, 그가 머스터드, 리코타, 파테 (음식), 붉은 피망을 사용한 메뉴에 없는 발명품을 제공한 손님은 셰프 볼프강 퍽이었다.
1980년까지 앨리스 워터스의 셰 파니스와 그 수석 셰프인 제레미아 타워는 이미 프랑스 요리와 이탈리아 요리 기술 및 프레젠테이션을 신선한 지역 재료 중심의 맛과 결합한 캘리포니아 요리를 발명했다. 워터스는 샌프란시스코 노스 비치의 토마소 이탈리안 레스토랑의 오랜 팬이었는데, 이 레스토랑은 1935년 개업 당시 미국 서해안 최초의 장작 화덕 피자 오븐을 설치했다.[6]
이탈리아를 여행한 후, 워터스는 메인 식당 위에 새로 여는 카페의 초점을 토마소 스타일 피자 오븐이 있는 개방형 주방으로 만들기로 결정했다. 클래식하게 준비되었음에도 불구하고, 그녀의 셰프들은 단일 서빙 피자와 칼초네에 염소젖 치즈와 오리 소시지와 같은 이국적인 고급 재료를 추가했다.[3] 그녀의 카페와 특히 피자는 즉각적인 성공을 거두었으며, 음식 평론가들 사이에서 광범위한 관심을 끌었다.[7][8]
볼프강 퍽은 1980년과 1981년에 그를 유명하게 만들 레스토랑인 스파고를 웨스트할리우드에 개업할 준비를 하고 있었다. 처음에는 피체리아로 구상되었던 스파고는 셰 파니스의 위층 카페를 모델로 했다.[3][9] 그는 라두가 프리그에서 만들어준 피자에 너무 감명받아 라두를 수석 피자 셰프로 고용했다. 퍽의 지도 아래 라두는 가리비, 생선알, 어린 호박꽃과 같은 재료를 사용하여 250가지 이상의 피자 컨셉을 개발했다.[5]
그들의 가장 유명한 발명품 중 하나는 "유대인 피자"로, 먼저 조리한 피자 반죽에 훈제 연어, 크렘 프레슈, 케이퍼, 딜을 토핑한 것이었다.[10] 또 다른 혁신은 올리브유, 어린 채소, 고추기름, 향을 입힌 반죽을 사용하는 것이었다.[4]
1985년, 라두는 경험이 없는 두 변호사-레스토랑 경영자 리처드 L. 로젠펠드와 래리 S. 플랙스가 새로운 레스토랑 컨셉인 캘리포니아 피자 키친 ("CPK"로도 알려짐)을 시작하는 것을 도왔다. 그는 스파고의 레시피 중 자신이 조심스럽게 보관했던 많은 레시피를 그들에게 가져다주었다.[5]
새로운 레스토랑은 스파고에서 장작 화덕 피자 오븐을 중심으로 한 개방형 주방 컨셉을 빌려왔지만, 이국적인 미식 재료 대신 혁신적이지만 더 간단한 위안을 주는 음식 토핑을 사용했다.[5][11] 새로운 레스토랑의 셰프가 개업 한 달도 채 안 되어 그만두자, 라두는 즉석에서 바비큐 치킨 피자를 발명하며 전체 메뉴를 신속하게 디자인하고 요리했다.[4] 라두는 새미스 우드파이어드 피자와 하드 록 카페의 피자 메뉴 개발도 도왔다.[4]
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유명세
볼프강 퍽과 캘리포니아 피자 키친은 모두 캘리포니아식 피자를 미식 트렌드에서 대중 소비 식품으로 바꾸는 데 중요한 역할을 했다. 그의 피자와 셀러브리티 셰프로서의 성공을 바탕으로 퍽은 스파고의 고급 복제 레스토랑에서 공항 및 쇼핑몰 푸드코트를 위한 편의 체인에 이르기까지 일련의 레스토랑을 열었다. 캘리포니아 피자 키친은 200개 지점으로 성장했다. 둘 다 냉동 피자를 출시했지만, 초기 성공 후 퍽의 슈퍼마켓 라인은 크래프트 푸즈의 지원을 받는 CPK에 추월당했다.[12]
같이 보기
각주
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