파리녜이라

파리녜이라(포르투갈어: farinheira)는 포르투갈의 소시지이다. 밀가루와 돼지기름 및 여러 가지 양념을 넣어 만든다.

파리녜이라

종류	소시지, 인시두
원산지	포르투갈
관련 나라별 요리	포르투갈 요리
주 재료	밀가루

이름

포르투갈어 "파리녜이라(farinheira)"는 "밀가루로 만든"이라는 뜻으로, "밀가루"를 뜻하는 낱말인 "파리냐(farinha)"의 파생어이다.

역사

포르투갈의 스파라드 유대인(과 무어인)은 1497년에 기독교로 개종하든지 또는 국외로 추방당해야 했다.^[1] 노부 크리스탕(기독교 개종자) 가운데 비밀스럽게 종교적 신념을 이어가던 사람들은 유대교(와 이슬람교)에서 금지하는 돼지고기 섭취를 피했는데, 당시 포르투갈의 전통 소시지는 대부분 돼지고기로 만들었다. 푸메이루(fumeiro→훈제장)에 소시지를 걸어두지 않으면 발각되어 이단 심문을 당할 수 있었기 때문에, 이들은 돼지고기 대신 밀가루를 넣은 소시지를 만들게 되었다.

현재는 돼지기름을 함께 넣어 만드는 경우가 많다.

포르탈레그르를 비롯한 포르탈레그르현의 여러 지역에서 생산하는 "파리녜이라 드 포르탈레그르(farinheira de Portalegre)"는 1997년 9월 27일부터,^[2] 이스트레모스와 보르바를 비롯한 에보라현의 여러 지역에서 생산하는 "파리녜이라 드 이스트레모스 이 보르바(farinheira de Estremoz e Borba)"는 2004년 8월 21일부터 유럽 연합의 지리적 표시 보호(PGI)를 받고 있다.^[3]

만들기

밀가루에 마사 드 피멘탕(피망 페이스트)과 파프리카가루, 포도주를 넣어 소시지 색을 내며, 현재는 돼지기름을 첨가하는 경우가 많다. 케이싱을 가득 채우지 않고 만둘며, 염지와 훈제 과정을 거친다.

삶거나 굽거나 지져 먹는다. 코지두 아 포르투게자나 페이조아다 등에 흔히 곁들이는 소시지이다.

같이 보기

• 쇼리수
• 알례이라