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파인애플 주스
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파인애플 주스(pineapple juice)는 파인애플(열대 식물에서 나는 과일)의 과육에서 천연 즙을 압착하여 만든 주스이다.[1] 상업용 파인애플 주스를 생산하는 데에는 다양한 파인애플 변종이 사용될 수 있으며, 가장 흔한 품종은 스무스 카이엔, 레드 스패니쉬, 퀸, 아바카시이다.[1] 제조 시 파인애플 주스는 일반적으로 통조림으로 만들어진다.[1]
이것은 단일 또는 혼합 주스 음료로 사용되며, 스무디, 칵테일, 요리용 향료, 그리고 고기망치로도 사용된다.[1] 파인애플 주스는 피냐 콜라다와 테파체의 주재료이다.
역사
파인애플이 하와이에 어떻게 또는 언제 도착했는지에 대한 기록은 없으며, 일부는 스페인 또는 포르투갈 난파선에서 해변으로 떠밀려 왔거나 선원들에 의해 육지로 가져왔다는 이야기가 있다.[2] 과일은 1778년 제임스 쿡 선장이 도착하기 몇 년 전 스페인 사람들과 함께 도착했을 수도 있지만,[3] 다른 자료는 첫 파인애플이 돈 프란시스코 데 파울라 마린에 의해 심어졌다고 명시한다.[4] 마린은 하와이에 많은 새로운 식물을 도입한 원예가였지만, 그가 하와이에 파인애플을 처음 도입한 사람은 아닐 수 있으며, 1813년 그의 일지에 파인애플 재배에 대해 기술했다.[5]
파인애플 주스는 1930년대 파인애플 산업의 성공에 기여했다. 1932년, 하와이안 파인애플 컴퍼니는 과일의 향과 맛을 보존하면서 주스를 정제하는 과정을 성공적으로 개발했다.[6] 대규모 파인애플 재배는 통조림 형태의 통 파인애플, 썰린 파인애플, 으깬 파인애플에 엄격한 생산 제한을 두는 파인애플 상업 협회의 형성을 이끌었다. 1934년 풀 협정에서 산업 구성원들이 이러한 제한에 동의했지만, 산업은 상업적 기회를 확장하기 위해 파인애플 주스 통조림으로 전환했으며, 아침 음료의 새로운 트렌드인 과일 주스를 활용했다.[6]
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생산
파인애플 주스는 잘 익은 파인애플로 제조된다.[1][9] 주스를 만들기 전에 파인애플을 청소하기 위해, 얼룩, 흠집 및 살충제 잔류물을 제거하는 브러시 및 스프레이 세척 기계가 사용된다.[10] 세척 후, 과일은 파인애플 껍질 벗기기 및 추출 기계에 넣어 나선형 주스 추출기에 넣을 과육을 얻는다.[10] 그 다음 주스 미세 필터를 사용하여 파인애플 주스에서 모든 고형물, 섬유질 및 콜로이드 입자를 제거한다.[1][10]
진공 탈기 장치는 파인애플 주스에 있는 공기를 제거하는 데 사용된다. 가스를 제거하면 고형물이 뜨는 것을 방지한다. 탈기는 또한 포장 시 거품을 줄이는 데 도움이 되며, 살균은 열 교환기에서 발생한다. 이 과정 후, 살균된 파인애플 주스는 50 °C (122 °F)로 냉각된다.[10] 파인애플 주스를 저온 살균하면 갈변을 유발하는 효소를 멈춘다.[1][9] 저온 살균된 파인애플 주스는 무균 알루미늄-플라스틱 복합 봉투가 안감된 철제 드럼에 넣어 보관한다.[9] 냉각 후, 파인애플 주스는 충전 기계를 사용하여 병 또는 캔에 담긴다.[1][10]
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영양
파인애플 주스는 84%의 물, 16%의 탄수화물로 구성되며, 지방과 단백질은 미미한 양이다(표 참조). 100ml(g) 기준량에서 파인애플 주스는 60 칼로리를 제공하며, 망가니즈만이 상당한 함량(일일 권장량의 53%)을 차지하고, 비타민 C 함량은 보통이다(일일 권장량의 11%).
요리
파인애플 주스 분말은 파이, 케이크, 머핀, 스콘, 차트니, 프리저브, 칠리 (요리), 사탕, 소스 (음식), 그리고 스튜에 사용할 수 있다. 파인애플 주스 분말은 닭과 물고기를 재우는 데 사용할 수 있다.[11]
규제
미국 식품의약국에 따르면, 제조 및 통조림 파인애플 주스는 미세한 불용성 고형물을 가질 수 있지만, 거친 물질이나 단단한 물질 또는 과도한 과육을 포함할 수 없다.[12] 건조 영양 탄수화물 감미료로 단맛을 낼 수 있다.[12] 농축물 형태의 파인애플 주스는 액체로 단맛을 낼 수 있다.[12]
시장
2017년 파인애플 주스를 가장 많이 소비한 국가는 태국, 인도네시아 및 필리핀으로, 전 세계 총 소비량의 47%를 차지했다.[13] 중화인민공화국과 인도의 파인애플 주스 소비량은 인구에 비해 낮다.[13] 2019년 파인애플 주스를 가장 많이 소비한 국가는 스페인, 프랑스 및 독일로, 전 세계 총량의 약 절반을 소비했다.[14] 스페인은 유럽에서 파인애플 주스의 최대 생산국이었으며, 프랑스와 이탈리아가 그 뒤를 이었다.[14] 수입 촉진 센터에 따르면 2017년부터 2021년까지 유럽에서 파인애플 주스를 가장 많이 소비한 국가는 프랑스, 독일, 스페인, 영국, 벨기에 및 이탈리아였다. 2017년부터 2021년까지 유럽에서 파인애플 주스의 주요 수입국은 네덜란드, 프랑스, 독일, 스페인, 벨기에 및 영국이었다.[15]
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음료
테파체는 파인애플 껍질과 심, 설탕, 계피로 만들어진다.[16] 푸에르토리코에서 국민 음료로 개발된 피냐 콜라다는 화이트 럼, 코코넛 밀크, 파인애플 주스로 만든 칵테일이다.[17] 싱가포르에서 개발된 싱가포르 슬링은 진 (술), 체리 브랜디, 쿠앵트로, 베네딕틴, 레몬 주스, 파인애플 주스 및 비터스로 만든 칵테일이다.[18] 스테이튼 아일랜드 페리는 말리부 럼과 파인애플 주스로 만든 칵테일이다.[19]
같이 보기
각주
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