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화자오
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화자오(중국어: 花椒, 병음: huājiāo, 한자음: 화초[1])는 중국·티베트·네팔·인도 요리에 사용되는 향신료이다. 중국의 쓰촨 요리에서 얼얼한 매운 맛(마라)을 내며, 쓰촨 페퍼(영어: Sichuan pepper)라고도 불린다. 산자오(중국어: 山椒, 병음: shānjiāo, 한자음: 산초)라고도 불리며, 초피나무속에 속하는 몇 가지 나무의 열매를 아우른다.
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산초, 초피 등과 마찬가지로 화자오는 하이드록시알파산쇼올을 포함하고 있어 마취 효과를 가진다.[2]
종
이외에 중국에서는 다음과 같은 종들을 화자오에 포함한다.
- 중국왕초피(Z. simulans): 중국 동부와 타이완에서 많이 사용한다. 중국에서는 "들 화자오"라는 뜻의 "예화자오(중국어: 野花椒, 병음: yěhuājiāo, 한자음: 야화초)"나 "쓰촨 화자오"라는 뜻의 "촨자오(중국어: 川椒, 병음: chuānjiāo, 한자음: 천초)"로 부른다.
- 초피(Z. piperitum): 중국에서는 "르번화자오(중국어: 日本花椒, 병음: rìběnhuājiāo, 한자음: 일본화초)"라고 부른다. 한국에서는 추어탕이나 매운탕과 같은 어탕에서 비린내를 없애기 위해 사용한다. 일본에서는 초피를 산쇼(山椒)라 부르기 때문에 Z. schinifolium과 헷갈리기 쉽다.
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같이 보기
각주
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