라드
돼지의 지방을 가공하여 만든 반고체의 기름 / From Wikipedia, the free encyclopedia
라드(영어: lard) 또는 돈유(豚油), 돈지(豚脂), 돈지유(豚脂油)는 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 반고체 형태의 백색 지방 제품이다.[1][2] 본래 돼지의 신장(콩팥)에서 얻은 유지를 의미하였으나, 현재는 돼지의 지방조직에서 얻은 유지를 총칭하는 말이기도 하다. 제과 제빵은 물론 고기 요리나 채소 요리 등에 다양하게 사용하며, 비누제조나 공업용으로도 이용된다.[3] 기본적으로 돼지 비계를 찌거나 끓이거나 열 건조하여 만드는데, 소나 양의 지방을 가공한 탤로(tallow)와 성분이 비슷하다.[4] 추출한 지방분을 표백, 여과 등 정제를 하기도 하고 수소화를 통하여 좀 더 단단하게 만들기도 한다.[5] 주요 생산국은 중국, 독일, 브라질이다.[6]
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