Виновица

Виновица – вид ракија која се добива со дестилација на вино, или од вино со додавање вино од комина до 30%.^[1]

Виновица

Ракија
Алкохол по волумен	35–55%
Состојки	грозје
Варијанти	бела жолта

Приказ на традиционален начин на варење ракија

Содржина на виновицата[1]

Виновицата содржи:

• стварен алкохол од 35 до 55 волумни %;
• екстракт до 6 грама на литар;
• вкупни киселини, изразени како оцетна киселина од 200 до 1.000 милиграми на литар апсолутен алкохол;
• естри, како етил естер оцетна киселина, од 800 до 3.500 милиграми на литар апсолутен алкохол;
• метил алкохол од 0,1 до 0,70 волумни % сметано на апсолутен алкохол;
• виши алкохоли од 1.500 до 5.500 милиграми на литар апсолутен алкохол;
• алдехиди, од 70 до 500 милиграми на литар на апсолутен алкохол;
• фурфурол до 25 милиграми на литар апсолутен алкохол;
• издашност најмалку 1 :500.

Технологија на производство

Технологијата за производство на виновица опфаќа:

• берба на грозјето
• гмечење на грозјето
• превривање на клукот или ширата
• дестилација на превриениот клук или виното
• одлежување и формирање виновица

Начин на добивање

Виновицата се добива со дестилација на вино, или вино и вино од комина до 30%.