Француско чоколадо

Француското чоколадо е чоколадо произведена во Франција. Франција се смета за „дом на темното чоколадо“,^[1] а француската чоколада има мазна текстура и се карактеризира со нејзиниот темно печен вкус.

Продавница Debauve & Gallais во Париз

Историја

Ана Австриска, ќерката на шпанскиот крал Филип III, често и се припишува дека го вовела чоколадото во Франција во 1615 година и покрај недостатокот на современа документација.^{[2] [б 1]} Други личности за кои се шпекулирало дека го вовеле или популаризирале чоколадото во Франција се кардиналот Ришелје, кој го користел како лек, и Марија Тереза по венчавката со Луј XIV во 1660 година. Во 1643 година во Франција се пишувало за чоколадото како „странска дрога“.^[4] Чоколадото се здоби со популарност во возвишените општествени кругови околу 1650-тите и 1660-тите.^[5]

Производството историски е поврзано со градот Бајон.^[6] Во текот на 18 век, Французите го нагласувале квалитетот на какаото при правењето на чоколадо. Чоколадните рецепти вообичаено вклучуваат ванила, која била двојно почеста во француските рецепти за чоколадо во тоа време отколку британските рецепти.^[7] Во текот на 19 век, чоколадото во француското општество се сметало за здрава храна и дека е потенцијално опасно.^[8] Чоколадата добила важност во слаткарството во текот на 19 век. Комбинираната употреба на <i id="mwOw">меланжур</i> и мелници со ролери овозможило производство на мазна чоколада, особено погодна за јадење.^[9] Во втората половина на 19 век, Франција била вториот најголем потрошувач на чоколадо зад Шпанија.^[10] Француските асортимани доминирале на пазарот на кондиторски производи се до појавата на млечното чоколадо во 1890-тите.^[11]

Воскреснување на крајот на 20 век

Почнувајќи од 1988 година, француските потрошувачи главно јаделе млечно чоколадо од семејните бизниси. Што претставува францускиот вкус на чоколадо било нејасно, а Французите јаделе помалку чоколадо од другите Европејци. Чоколадото било многу поврзано со давање подароци за одредени сезони, социјални прилики и церемонии. Додека љубителите тврделе дека темното чоколадо е супериорно, меѓу јавните разлики во чоколадото не биле направени, а занаетчиските чоколади не се разликувале од чоколадите подготвени од готвачите за колачи. Странските фирми кои масовно произведуваат чоколада го имитирале францускиот трговски и до 1989 година освоиле 48% од пазарот за подароци на кондиторски производи. За да добијат напредна обука, готвачите на чоколада морале да патуваат во Швајцарија и Белгија.^[12] Париските занаетчиски водачи и локалните чоколадери апелирале до официјалните лица за автентичност на француските занаетчии и нивните методи и производи.^[12]

Во текот на 1990-тите, чоколадите го институционализирале занаетчискиот идентитет, кодифицирајќи го стандардот за вкус позајмен од познавањето на виното, заснован на темно чоколадо. Производителите на чоколади присвоиле симболи од Ацтеките, локалната и националната историја за да создадат француски чоколаден идентитет.^[12] Во 1995 година се отворил Салон за Чоколада, привлекувајќи 40.000 посетители со експонати за правење чоколади и висока модна ревија. Во 1998 година, била формирана Француската академија на Чоколадо и на Конфизеријата за да ја кодифицира правилната лингвистичка употреба.^[12]

До 2000 година, француската чоколада се сметала за културно автентична и гурманска во француското општество. Тренд на потрошувачи кои избираат чоколадо поради високиот процент на какао и потеклото и сортите на зрната. До 2008 година, Французите биле меѓу најголемите консументи на чоколадо.^[12] Од 2014 година, модната ревија на Салон за Чоколада сè уште се изложува. Продолжи и Фестивалот на гурманската уметност на кој биле претставени чоколадни додатоци и слики.^[12] Производителите на чоколади и потрошувачите биле заинтересирани за набавка на висококвалитетни зрна од едно потекло. Фирмите како Valrhona се префрлија на производство од зрно до бар, негувајќи односи со малите производители.^[12]

Карактеристики

Вкусот на француската чоколада е темно печена, со мазна текстура.^[13] Употребата на млечна маст наместо чоколадни трошки во француската млечна чоколада и дава поинаков вкус од чоколадите произведени во земји како Обединетото Кралство.^[14]

Индустрија

Од 2008 година, Конфедерацијата на занаетчиски производители на чоколада и шеќерни бонбони (confédération des chocolatiers et confiseurs de france) станува индустриска групација за чоколади во Франција.^[15] Од 2024 година, Франција наплаќа 5,5% ДДВ за темно чоколадо и 20% ДДВ за бело чоколадо.^[4]

Најдобар занаетчија на Франција

Во 1990 година, Министерството за образование ги одобрило барањата за организирање на првиот натпревар Најдобар занаетчија на Франција (Meilleur Ouvrier de France) во категоријата за правење чоколади и бонбони.^[12]

Вклучувањето на чоколадите во натпреварот за најдобар занаетчија на Франција бара време, социјални и финансиски инвестиции за успех. Ова довело до консолидација на индустријата во наследници на успешни чоколади.^[12]

Културно наследство

Од 2014 година, чоколадото официјално било испуштено како елемент на француската гастрономија.^[15]

Поврзано

• Белгиско чоколадо
• Гранд кру (храна и пијалак)
• Швајцарско чоколадо