Темно чоколадо

Темно чоколадо — чоколадо што содржи помеѓу 43 % и 100 % какао и путер од какао, а остатокот главно е шеќер. Стандардите на владата и индустријата за тоа кои производи може да бидат означени како „темно чоколадо“ се менуваат во зависност од земјата и пазарот.^[1]

Темно чоколадо

Историја

Чоколадото се прави од семето од на дрвото Теоброма какао. Темното чоколадо постои повеќе од 3.000 години.^[2] Тоа постоело пред околу 1900 година п.н.е во Централна и Јужна Америка како пијалак.  Подоцна, и како пијалак за Ацтеките и Маите за церемонијални цели.

Шпанците го откриле чоколадото во раните 1500-ти и го донеле во Европа. Тие му додавале мед и шеќер од трска да го направат послатко, и тоа довело до производство на млечното чоколадо.^[3] Се тврди дека млечното чоколадо првпат било измислено од Даниел Питер и Анри Нестле кои додале кондензирано млеко во темното чоколадо во 1847 година. Набргу потоа, чоколадото било направено во цврста форма и почнало масовно да се произведува во 20 век.^[2]

Истражување

Сè уште не е спроведено висококвалитетно клиничко истражување за проценка на ефектите на соединенијата пронајдени во какаото врз физиолошките резултати, како што е крвниот притисок, за кој само мали (1-2 mmHg) промени се резултат на краткорочно консумирање чоколадо до 105 грама и 670 милиграми флавоноли дневно.^[4] Флавонолите кои се наоѓаат во темното чоколадо ги вклучуваат мономерите катехин и епикатехин, и (во помала мера) полимерните процијанидини, кои остануваат под лабораториски истражувања.^[4]

Состав

Темното чоколадо содржи малку холестерол и многу малку натриум . Тој е добар извор на магнезиум и, доколку е доволна содржината на какао, железо и бакар ^[5] . Обезбедува многу заситени масни киселини, како и транс-масни киселини ^[6]. Хранливите вредности варираат во зависност од нивото на какао содржано во чоколадото.

Состав на 100 гр

	Благо темно чоколадо (45 — 59 %) [6]	Горчливо темно чоколадо (70 — 85 %) [5]
Калории	543 калории	599 калории
Јаглехидрати	62 г (вклучувајќи 7 гр влакна)	46 г (вклучувајќи 11 гр влакна)
Белковини	4,9 гр	8,8 г
Липиди	31 г (вклучувајќи 19 гр заситени )	43 г (вклучувајќи 24 гр заситени )
Холестерол	8 мг	2 мг
Минерални соли
Железо	8 мг	12 мг
Калиум	559 мг	715 мг
Магнезиум	146 мг	228 мг
Калциум	56 мг	73 мг
Натриум	24 мг	20 мг
Манган	1,4 мг	1,9 мг
Бакар	1,0 мг	1,8 мг

Хранлива содржина

Хранливи материи во темното чоколадо вклучуваат 46 % јаглехидрати, 43 % масти, 8 % белковини и 1 % вода (табела). 100 грама темно чоколадо обезбедува 2.500 килоџули (600 kcal) на енергетски храна и е богат извор (дефиниран како повеќе од 20 % од дневните потреби, влез за DV) на неколку прехранбени минерали, како што се железо, бакар, манган, магнезиум, фосфор и цинк . Содржи и умерено количество на витамин Б12 (табела).

USDA "Темно чоколадо 70 — 85 % какао"

Хранлива вредност на 100 g (3.5 oz)
Енергија	2,500 kJ (600 kcal)
Јаглехидрати	45.9 г
Шеќери	24 г
Влакна	10.9 г
Масти	42.6 г
Заситени	24.5 г
Транс	0.03 г
Мононезаситени	12.8 г
Полинезаситени	1.26 г
Протеини	7.79 г
Витамини и минерали Витамини Количина %ПДВ† Витамин А (екв.) 0% 2 μg Витамин А 39 IU Тиамин (Б1) 3% 0.034 mg Рибофлавин (Б2) 6% 0.078 mg Ниацин (Б3) 7% 1.05 mg Пантотенска киселина (Б5) 8% 0.418 mg Витамин Б6 2% 0.038 mg Витамин Б12 12% 0.28 μg Витамин Е 4% 0.59 mg Витамин К 6% 7.3 μg Минерали Количина %ПДВ† Калциум 6% 73 mg Бакар 197% 1.77 mg Железо 66% 11.90 mg Магнезиум 54% 228 mg Манган 85% 1.95 mg Фосфор 25% 308 mg Калиум 24% 715 mg Селен 12% 6.8 μg Натриум 1% 20 mg Цинк 30% 3.31 mg
Други состојки	Количина
Вода	1.37 г
Кофеин	80 мг
Холестерол	3 мг
Link to USDA Database entry
†Процентите се проценети врз основа на препораките во САД за возрасни,[7] освен за калиум, кој се проценува врз основа на експертските препораки на Националните академии.[8]

Квалитет

Квалитетот на темното чоколадо зависи од состојките што се користат и од процентот на какао.Се одгледуваат три главни сорти какао: Криоло, Форастеро и Тринитарио. Чоколадото понекогаш се меша со зачини (цимет, ким, ѓумбир, анасон, кардамом, бибер итн.).

Прописи

Според законот, темното чоколадо мора да содржи најмалку 35 % какао ^[9] . Не постои горна граница на концентрацијата на какао. Чоколадото за домаќинство може да содржи помалку какао : според швајцарското законодавство 30 % најмалку ^[10]

На 21 јуни 2000 година беше донесена Европската директива 2000/36/EC која се однесува на какаото и чоколадните производи наменети за човечка исхрана. Подоцна беше транскрибирана во францускиот закон, а потоа се применуваше во Франција од 3 август 2003 година.

Оваа директива одобрува додавање на шест растителни масти (освен какао путер) во рамките на границата од 5% од вкупната тежина на чоколадото :

• путер од илипе
• палмино масло
• сол
• шеа
• семка на манго.

Назнаката „освен путер од какао содржи и растителни масти“ притоа мора да се појави на пакувањето. Без овие додавки, назнаките „чисто чоколадо од какаов путер“ или "традиционално чоколадо“ се дозволени ^[11].

Можно е да се додаде и лецитин од соја, но тоа повеќе не е потребно со современите методи на производство.

Додавањето сушено овошје или други состојки е ограничено на 40% од готовиот производ.

Поврзано

• Млечно чоколадо
• Бело чоколадо
• Црвено чоколадо