പഴങ്ങൾ

സസ്യങ്ങൾ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന ഫലങ്ങളാണ് പഴങ്ങൾ (Fruits). ഇവ വ്യത്യസ്തങ്ങളായ വർണ്ണങ്ങളിലും സ്വാദുകളിലും കാണപ്പെടുന്നു. മനുഷ്യൻ ഉൾപ്പെടെയുള്ള ജീവജാലങ്ങൾ ഇവ ഭക്ഷണമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. പല സസ്യങ്ങളും പഴങ്ങൾക്കുള്ളിൽ ശേഖരിച്ചിരിക്കുന്ന വിത്തുകൾ വഴിയാണ് വംശവർദ്ധനവ് സാധ്യമാക്കുന്നത്. വേനൽക്കാലത്ത് പഴങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് നല്ലതാണു എന്ന് വിവിധ പഠനങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട് ^[1]

The Medici citrus collection by Bartolomeo Bimbi, 1715

Several culinary fruits

Culinary fruits

Fruit basket painted by Balthasar van der Ast

സസ്യശാസ്ത്രത്തിൽ, പൂച്ചെടികളിൽ, പൂവിടുന്ന സമയത്തു, അണ്ഡാശയത്തിൽ നിന്ന് രൂപം കൊള്ളുന്ന (ആൻജിയോസ്‌പേർമ്സ്‌ എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന) വിത്ത് വഹിക്കുന്ന ഘടനയാണ് പഴം.

സാധാരണ ഭാഷയിൽ പഴം എന്നാൽ , ഒരു ചെടിയുടെ മാംസളമായ വിത്ത് ഉൾക്കൊള്ളുന്ന, പച്ചയായി കഴിക്കാൻ കഴിയുന്ന, മധുരമോ പുളിപ്പോ ഉള്ള ഭാഗമാണ്, ആപ്പിൾ, ഏത്തപ്പഴം, മുന്തിരി, നാരങ്ങാ, ഓറഞ്ച്, സ്ട്രോബെറി എന്നിവപോലെ. എന്നാൽ സസ്യശാസ്ത്രത്തിന്റെ ഭാഷയിൽ, പഴം എന്ന് പറഞ്ഞാൽ, സാധാരണഗതിയിൽ പഴങ്ങൾ എന്നുവിളിക്കാത്ത , അമര പയർ, ചോളം , തക്കാളി, ഗോതമ്പ് ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുന്നു. ^[2][3] ബീജങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഒരു തരം ഫംഗസിന്റെ വിഭാഗത്തെ യും പഴം എന്ന് വിളിക്കുന്നു^[4]

ഭക്ഷണത്തിലെ (പഴങ്ങളുടെ )ഉപയോഗങ്ങൾ

നൂറുകണക്കിന് പഴങ്ങൾ, മാംസളമായവ ഉൾപ്പെടെ ( ആപ്പിൾ, കിവിഫ്രൂട്ട് , മാമ്പഴം, പീച്ച്, പേര്, തണ്ണിമത്തൻ പോലെയുള്ള) വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിൽ മനുഷ്യ ഭക്ഷണം ( പച്ചയായും, ജാം,മാമലേഡ്, എന്നീ രീതിയിലും കഴിക്കുന്ന) എന്ന നിലയിൽ വിലപ്പെട്ടതാണ്. നിർമ്മിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിലും (ഉദാ, കേക്കുകൾ, കുക്കികൾ, ഐസ്ക്രീം, മഫിനുകൾ, തൈര്) പാനീയങ്ങൾ, പഴച്ചാറുകൾ (ഉദാ: ആപ്പിൾ ജ്യൂസ്, മുന്തിരി ജ്യൂസ്, ഓറഞ്ച് ജ്യൂസ്) , മദ്യം(ഉദാ : ബ്രാണ്ടി, ഫ്രൂട്ട് ബിയർ, വൈൻ ) എന്നിവയിലെല്ലാം പഴങ്ങളുടെ ഉപയോഗമുണ്ട്.^[5] സമ്മാനമായി കൊടുക്കാനും പഴങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു ( പഴകുട്ടകൾ, പഴ ബൊക്കെ എന്നിവ )^[6][7].

സാധാരണഗതിയിൽ, പല ബൊട്ടാണിക്കൽ പഴങ്ങളും - പാചക ഭാഷയിൽ "പച്ചക്കറികൾ" (തക്കാളി, പച്ച പയർ, ഇല പച്ചിലകൾ, മണി കുരുമുളക്, വെള്ളരി, വഴുതന, വെണ്ട, മത്തങ്ങ, സ്ക്വാഷ്, മറോച്ചെടി ഉൾപ്പെടെ) ശുദ്ധ ഉൽപ്പന്ന വിപണികളിലും പച്ചക്കറി ചന്തകളിലും ദിവസേന വിൽക്കപ്പെടുകയും, ഭക്ഷണമുണ്ടാക്കാൻ വേണ്ടി, വീടുകളിലെയോ, ഹോട്ടലുകളിലെയോ അടുക്കളകളിലേക്കു എത്തിച്ചേരുകയും ചെയ്യുന്നു^[8][9]

ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ

ഭക്ഷ്യസുരക്ഷയ്ക്കായി, ഭക്ഷ്യ മലിനീകരണവും ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങളും കുറയ്ക്കുന്നതിന് പഴങ്ങൾ ശരിയായ രീതിയിൽ കൈകാര്യം ചെയ്യാനും തയ്യാറാക്കാനും സി. ഡി. സി ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ശുദ്ധമായ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തിരഞ്ഞെടുക്കണം. സ്റ്റോറിൽ, അവ കേടുവരുത്തുകയോ മുറിവേൽപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യരുത്. കൂടാതെ നേരത്തെ മുറിച്ച കഷണങ്ങൾ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുകയോ, ഐസ് കൊണ്ട് മൂടുകയോ വേണം. എല്ലാ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും ഭക്ഷിക്കുന്നതിനുമുമ്പു നന്നായി കഴുകണം.സാധാരണഗതിയിൽ തൊലി കഴിക്കാത്ത പച്ചക്കറികൾക്കും പഴങ്ങൾക്കും കൂടി ഇത് ബാധകമാണ്. വേഗത്തിൽ കേടാകുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ, തയ്യാറാക്കുന്നതിനോ കഴിക്കുന്നതിനോ മുമ്പ് ഇത് ചെയ്തിരിക്കണം .