From Wikipedia, the free encyclopedia
Khoa ialah produk tenusu yang digunakan secara meluas dalam masakan Benua India, merangkumi India, masakan Nepal, Bangladesh dan Pakistan. Ia diperbuat sama ada daripada susu yang dikeringkan sepenuhnya atau susu yang mengental oleh pemanasan dalam kuali besi terbuka. Ia mempunyai kelembapan lebih rendah daripada keju segar biasa seperti ricotta.[1]
Khoa | |
---|---|
Nama alternatif | khoya, koa, kova, maua, khuwa, khuaa |
Jenis | Keju |
Tempat asal | India |
Kawasan/rantau | Subbenua India |
Bahan utama | Susu |
Bahan yang biasa digunakan | Susu lembu |
sunting · sunting di Wikidata |
Kepekatan susu hingga satu perlima isi padu adalah normal dalam pengeluaran khoa. Khoa digunakan sebagai dasar untuk pelbagai manisan India. Kira-kira 600,000 metrik tan dihasilkan setiap tahun di India. Khoa dibuat dari kedua-dua susu sapi dan kerbau air.
Khoa biasanya putih atau kuning pucat. Jika disediakan di musim sejuk, ia mungkin disimpan untuk digunakan pada musim panas, dan mungkin memperoleh warna hijau dantekstur berbintik-bintik dari permukaan acuan. Ini dipanggil hariyali (khoa hijau) dan digunakan untuk membuat gulab jamun.[perlu rujukan]
Khoa diperbuat oleh mendidihkan susu lemak penuh di dalam sebuah karahi besi selama beberapa jam, di atas api sederhana. Secara beransur-ansur pengewapan air akan meninggalkan gumpalan pejal susu, yang merupaka khoa. Suhu yang ideal untuk mengelakkan hangus adalah kira-kira 80 °C (180 °F). Satu lagi cara yang cepat untuk membuat khoa adalah menambah serbuk susu lemak penuh ke dalam susu skim dan mencampurkan dan memanaskannya sehingga ia menjadi pekat. Ini mungkin, bagaimanapun, tidak mempunyai ciri-ciri yang sama dengan tradisi pembuatan khoa.
Khoa diklasifikasikan kepada jenis yang berbeza, berdasarkan kandungan air. Jenis khoa digunakan untuk persiapan yang berbeza.
Khoa digunakan dalam pelbagai jenis manisan:
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.