Asid glutamik

Asid glutamik ialah salah satu dari Asid amino proteinogenik 20-23, dan kodonnya ialah GAA dan GAG. Ia merupakan asid amino bukan keperluan. Anion karboksilat dan garam asid glutamik dikenali sebagai glutamat. Dalam bidang neurosains, glutamat merupakan neurotransmitter penting yang memainkan peranan utama dalam pengaktifan neuron.^[4]

Asid glutamik

Formula rangka asid glutamik
Model bola-dan-kayu
Nama
Nama IUPAC sistematik Asid 2-aminopentanedioik
Nama lain Asid 2-aminoglutarik
Pengecam
No. Pendaftaran CAS	617-65-2 Y
Imej model 3D Jmol	Imej berinteraktif
ChEBI	CHEBI:18237 Y
ChEMBL	ChEMBL276389. N
ChemSpider	591 Y
ECHA InfoCard	100.009.567
Nombor E	E620 (penambah perisa)
KEGG	D0434 N
UNII	61LJO5I15S Y
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID0046987
InChI InChI=1S/C5H9NO4/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10) Y Key: WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Y InChI=1/C5H9NO4/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10) Key: WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYAD
SMILES C(CC(=O)O)C(C(=O)O)N
Sifat
Formula kimia	C5H9NO4
Jisim molar	147.13 g·mol−1
Rupa bentuk	serbuk kristal putih
Ketumpatan	1.4601 (20 °C)
Takat lebur	199 °C (390 °F; 472 K)
Keterlarutan dalam air	7.5 g/L (20 °C)[1]
Keterlarutan	0.00035g/100g etanol (25 °C)[2]
Keasidan (pKa)	2.1, 4.07, 9.47 [3]
Bahaya
NFPA 704 (berlian api)	1 2 0
Kecuali jika dinyatakan sebaliknya, data diberikan untuk bahan-bahan dalam keadaan piawainya (pada 25 °C [77 °F], 100 kPa).
Y pengesahan (apa yang perlu: Y/N?)
Rujukan kotak info

Kimia

Kumpulan berfungsi rantai sisi asid karboksilik mempunyai pemalar penceraian asid 4.1 dan oleh itu wujud hampir keseluruhannya dalam bentuk karboksilat yang bercas negatif pada nilai pH yang lebih besar daripada 4.1; justeru, ia bercas negatif pada pH fisiologikal antara 7.35 hingga 7.45.

Sejarah

Walaupun ia terdapat secara semula jadi dalam kebanyakan makanan, sumbangan rasa yang dibuat oleh asid glutamik dan lain-lain asid amino hanya dikenali secara saintifik pada awal abad kedua puluh. Bahan ini telah ditemui dan dikenal pasti pada tahun 1866, oleh ahli kimia Jerman Karl Heinrich Ritthausen yang merawat gluten gandum (yang mana ia dinamakan) dengan asid sulfurik.^[5] Pada tahun 1908 penyelidik Jepun Kikunae Ikeda dari Tokyo Imperial University mengenal pasti kristal berwarna perang yang tertinggal selepas penyejatan sejumlah besar rebusan kombu sebagai asid glutamik. Kristal, apabila merasai, dihasilkan semula rasa yang amat besar, tetapi tidak dapat dinafikan beliau mengesannya dalam banyak makanan, sebahagian besar terutamanya dalam rumpai laut. Profesor Ikeda mengistilahkan perisa ini sebagai umami. Beliau kemudian mempatenkan kaedah penghasilan besar-besaran garam kristal asid glutamik, yakni monosodium glutamat.^[6][7]

Biosintesis

Reaktan	Produk	Enzim
Glutamin + H2O	→ Glu + NH3	GLS, GLS2
NAcGlu + H2O	→ Glu + Asetat	Sintase N-acetil-glutamat
α-ketoglutarat + NADPH + NH4+	→ Glu + NADP+ + H2O	GLUD1, GLUD2[8]
α-ketoglutarat + Asid amino-α	→ Glu + Asid keto-α	Transaminase
1-Pirrolin-5-carboksilat + NAD+ + H2O	→ Glu + NADH	ALDH4A1
N-formimino-L-glutamat + FH4	→ Glu + 5-formimino-FH4	FTCD
NAAG	→ Glu + NAA	GCPII

Lihat juga

• Disodium glutamat
• Asid kainik
• Monosodium glutamat