Bakworst

Bakleaverworst (vake ofekortt töt bakworst of bakleaver) is nen Westfaalsen worst den as in Nederland vuural in Twente emaakt en egetten wördt. 'n Bakworst besteet oet een mengsel varkensleaver, varkensvleis en mel, en wördt vuural den winterdag egetten.

Plakken bakworst in de panne

Bakworst

In Westfalen, woer as ‘n worst ook geleefd is, neumt ze et liäverbraut (leaverbrood) of op zien Hoogduuts Leberbrot. De bakworst wördt vake in enen oadem eneumd met bloodkoken, mer hef ne iets fienere struktuur.

Geskiedenisse

Bakworst is ontstoan in de tied van de hoesslachteriejen, do at nen hoesslachter (nen handigen boer of ander vakman) in de wintermoanden biej de boeren angung um et varken te slachten en zo een paar cent biej te verdenen. De vrouwe deed dan zelf de wörste dreien.

Vanof de '60er joaren van de 20e eeuwe gungen boeren mear automatiseren en wörden de kuringskosten völs te hoge. Zodöanig gung et bakworstmaken oaver op officiële slageriejen. Noa 'n Tweden Wearldoorlog köm der ne starke vroage noar bakworst. De papieren kunstdarm vervung 'n natuurliken varkensdarm den as töt dan to nog gebroekt wör. Töt dan hadden völle Twentse gemeentes ne egene bakleaver-verordening.

In de 70er joaren wör de kunststof darm oetevunden. Doarmet bleef de bakworst länger good.^[1]

Etten

Bakworst is lekker op de stoete, mer kan ook lös egetten wörden. Met gebakkene earpel is et ne smakelike anvulling van de middagmoaltied. Biej et oavendetten wördt et hoaste nooit edoan. Wat leu ett et gearne met nen kladden appelmoes der biej.

Inhold[2]

Iederen slager hef zien egene recept.

• 30% Voarknsleawer
• Ofkoksel (bouillon) van water, zolt en kruden
• Bookweitenmel
• Tarwebloom
• Riesbloom
• Varkenvet
• 5% varkenvleis
• Varkenkollageen
• Beholdmiddel E250