Loading AI tools
fijngemalen (tarwe)korrels Van Wikipedia, de vrije encyclopedie
Meel is een ingrediënt van verschillende etenswaren en wordt meestal van graan gemaakt. In de meeste gevallen bedoelt men met meel tarwemeel. Meel wordt verkregen door het malen van tarwe, een ander graan zoals mais of een vergelijkbaar zetmeel-rijk product, zoals boekweit. Het fijnste maalsel, zonder zemelen of kiem, wordt bloem genoemd. Als na het zeven aan de bloem de fijnste (poeder)zemelen weer worden toegevoegd wordt lemairemeel verkregen, waardoor het meel een iets donkerder kleur heeft dan bloem. Volkoren tarwemeel is gemaakt van gemalen tarwe waar de zemel en kiem niet uitgezeefd zijn. In de moderne bloemmaalderijen met walsen is echter wel de waardevolle kiemolie gescheiden van het meel. In maalderijen waar nog met stenen wordt gemalen, bijvoorbeeld in een wind- of watermolen, is nog wel de kiemolie aanwezig.
Meel, en in het bijzonder tarwemeel, is een van de belangrijkste ingrediënten van het Europese en Amerikaanse voedsel, niet in de laatste plaats door de verwerking in brood. Tarwemeel (net als veel andere meelsoorten) is aantrekkelijk om te verwerken vanwege de elastische structuur die ontstaat na menging met water. Dit is te danken aan een bepaalde groep eiwitten, gluten. Sommige meelsoorten worden voor veevoeder gebruikt, zoals maïsmeel.
Meel wordt als volgt uit graan verkregen:
De bakkwaliteit van meel is afhankelijk van ten minste de volgende factoren:
| Nederland | Frankrijk / België / Spanje / Portugal | Duitsland | Italië | Zwitserland |
|---|---|---|---|---|
| - | 0000 (alleen Spanje) | - | tipo 0000 | - |
| - | - | - | tipo 000 | - |
| tarwe patentbloem | T45 (farine à pâtisserie of fleur de farine) | 405 | tipo 00 | Spezial |
| tarwebloem | T55 (farine blanche) | 550 | tipo 0 | Weiß |
| zeer sterk gebuild tarwemeel met kiemen | T65 (farine de tradition française) | - | - | Halbweiß |
| sterk gebuild tarwemeel | T70 (farine de tradition québécoise) | - | - | - |
| normaal gebuild tarwemeel | T80 (farine bise of semi-complète) | 812 | tipo 1 | - |
| matig gebuild tarwemeel | T110 (farine complète) | 1050 | tipo 2 | Ruch |
| licht gebuild tarwemeel | T150 (farine intégrale) | 1600 | Farina integrale di grano tenero | Vollkorn |
Brood, pasta, bepaalde cakes en koek maar ook talloze andere etenswaren worden gemaakt met meel.
In het zuiden van Europa en andere gebieden met warme zomers in o.a. de Verenigde Staten, Argentinië en Rusland wordt harde tarwe verbouwd. Deze wordt gebruikt voor het maken van brood, pasta, couscous en bulgur. Producten bereid van tarwebloem uit harde tarwe hebben meer stevigheid en een andere smaak.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
