Meringue

Zie voor de muziek- en dansstijl: Merengue.

Een meringue is een zoete lekkernij die bestaat uit gedroogd schuim,^[1] met stijfgeklopt eiwit en suiker als belangrijkste ingrediënten. Ook een laag eiwitschuim op bijvoorbeeld gebak wordt meringue genoemd.

De klassieke meringue.

Bereiding

Door het kloppen ontstaan kleine luchtbellen die door het eiwit worden omhuld.^[2] De suiker onttrekt vocht aan het eiwit, dat daardoor stevig wordt. Als te weinig suiker wordt gebruikt, kan de meringue in elkaar zakken.^[3] Eventueel kan gelatine, azijn of maiszetmeel worden gebruikt om de meringue nog meer te verstevigen. Het schuimmengsel wordt in de oven gedaan om op te drogen en indien gewenst ook licht bruin te worden. De klassieke meringue is luchtig, droog en ietwat knapperig van buiten.^[4][5]

Een citroen-meringuetaart bedekt met in de oven gebruinde meringue. De citroenvulling is aangebracht op een vorm van korstdeeg die al eerder is gebakken, voordat de vulling met meringue werd aangebracht.

Gebruik

Ze kunnen zonder vulling worden bereid, maar ook met room, fruit of ijs is mogelijk.^[6] Meringues worden afgekoeld geserveerd als nagerecht of tussendoortje (schuimkoek of schuimgebak), of gebruikt als garnering of glazuur,^[7] of als basis voor gerechten als pavlovataart en macarons.