Top Qs
Tijdlijn
Chat
Perspectief
Penicillium roqueforti
soort uit het geslacht Penicillium Van Wikipedia, de vrije encyclopedie
Remove ads
Penicillium roqueforti is een schimmelsoort die hoort tot het geslacht Penicillium.
De soort wordt gebruikt om blauwschimmelkazen zoals Roquefort, Danish Blue en Stilton aan de binnenkant van schimmel te voorzien. Daarmee draagt zij in hoge mate bij aan de karakteristieke smaak van deze kazen.
Remove ads
Secundaire metabolieten
Het is al geruime tijd bekend dat deze schimmelsoort onder bepaalde condities schadelijke secundaire metabolieten kan produceren, zoals alkaloïden en andere mycotoxines. Ook het giftige aristolocheen[2] en het potentieel neurotoxische roquefortine C[3] vinden hun oorsprong in deze schimmel. Daarmee is niet gezegd dat deze stoffen in de kazen in schadelijke hoeveelheden voorkomen. In een risicoanalyse concludeerde de US Environmental Protection Agency: "P. roqueforti is een goedaardig organisme, dat geen ziektes veroorzaakt".[4]
Remove ads
Trivia
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads