Ølgjær

Ølgjær (Saccharomyces cerevisiae) er ein gjærsopp i slekta Saccharomyces. Han er ein viktig modellorganisme for eukaryotar og har ført til mange oppdagingar av gen i pattedyr.^[1]

Ølgjær
Ølgjær
Systematikk
Rike:	Soppriket Fungi
Rekkje:	Sekksporesoppar Ascomycota
Underrekkje:	Saccharomycotina
Klasse:	Saccharomycetes
Orden:	Saccharomycetales
Familie:	Saccharomycetaceae
Slekt:	Saccharomyces
Art:	Ølgjær S. cerevisiae
Vitskapleg namn
Saccharomyces cerevisiae Meyen, 1838

Bruk ved brygging

Blanding av kiselgur og gjær etter filtrering av øl

Ølgjær gjer at enkelte karbohydrat vert gjæra til etanol (alkohol). Stundom vert ølgjær kalla bryggerigjær, der gjærsoppen er drepen, medan enzym og vitaminar framleis er uskadde. Ølgjær er rikt på B-vitamin.

For bryggerigjær skil ein mellom «overgjær» og «undergjær». Overgjær dannar eit skum på toppen av væska under gjæringsprosessen og kan skape høgare alkoholinnhald og meir fruktig og søtare øltypar. Undergjær vert nytta til å lage lager. Denne gjærtypen produserer meir sukker, og har ein skarpare smak.