Safran

Safran er eit krydder laga av dei tørka arra frå safrankrokusen (Crocus sativus). Det har ein svært høg pris, og er eit av verdas mest kostbare krydder. Safran er tradisjonelt blitt brukt som legemiddel, seremonielt og i matlaging. Iran er eit viktig produksjonsland.

Safran

Safrankrokus.

Matretter

Safran blir brukt i ei mengd matretter, til dømes i ris- og gryteretter. I asiatisk matlaging lager ein safranris i mange utgåver. I europeisk matlaging nyttar ein safran i fleire matretter, som i den franske fiskesuppa bouillabaisse, den italienske risotto alla milanese og i spansk paella. Til dessertar som saffranis og panna cotta gjev det ein god smak og fin gul farge. I Norden er han mellom anna brukt i lussekatt.

Bakgrunnsstoff

Wikimedia Commons har multimedia som gjeld: Safran

• Safran i Urtekildens planteleksikon

Kjelder

• Denne artikkelen bygger på «Safran» frå Wikipedia på bokmål, den 13. desember 2010.