Natriumglutamat
kjemisk forbindelse / From Wikipedia, the free encyclopedia
Natriumglutamat (på engelsk monosodium glutamate, MSG) er et natriumsalt av glutaminsyre, en av de vanligste naturlig opptredende ikke-essensielle aminosyrene i naturen.[2] MSG finnes naturlig i tomater, ost, soyasaus og annen mat.[3]
Natriumglutamat | |||
---|---|---|---|
Kjemisk sammensetning av natriumglutamat | |||
Systematisk (IUPAC) navn | |||
natrium 2-aminopentandiat | |||
Andre navn | |||
monosodium glutamate (eng.) | |||
Identifikatorer | |||
CAS-nummer | 142-47-2 | ||
EU-nummer | 205-538-1 | ||
SMILES | [Na+].O=C([O-])[C@@H](N)CCC(=O)O | ||
Kjemiske egenskaper | |||
Formel | C5H8NO4Na | ||
Molar masse | 169.111 g/mol (tørrvekt), 187.127 g/mol (monohydrat) g/mol | ||
Utseende | Hvite krystaller i pulverform | ||
Smeltepunkt | 232 °C | ||
Løselighet | 740 g/L | ||
Farer | |||
NFPA-H | 0 | ||
NFPA-F | 0 | ||
NFPA-R | 0 | ||
LD50 | 15800 mg/kg (oralt, rotte)[1] |
MSG er brukt i matindustrien som en smaksforsterker med umamismak som forsterker den salte, saftige smaken i mat der det er lite av den naturlig.[4] MSG ble først fremstilt i 1908 av den japanske biokjemikeren Kikunae Ikeda, som prøvde å isolere og duplikere den saftige smaken i dashi kombu, en spiselig alge som er vanlig å bruke som base i mange japanske supper.[5] MSG som smak skal balansere oppfatningen av andre smaker.[6][7]
Det amerikanske Food and Drug Administration kategoriserer MSG som ufarlig (Generally Recognised as Safe, GRAS). En vanlig oppfatning er at MSG i store doser kan føre til hodepine, kjent som «kinesisk restaurantsyndrom», men dobbelblindede tester har ikke funnet noe bevis på at slike reaksjoner er reelle.[8][9][10] EU klassifiserer MSG som et tilsetningsstoff som er lovlig å bruke i spesifikke mengder.[11] MSG har varenummer 29224220 og E-nummer E621.[12][13]