Stivelse
polysakkarid / From Wikipedia, the free encyclopedia
Stivelse er et polysakkarid. Stivelse blir lagd av alle grønne planter for energilagring og er viktig bestanddel i mange matvarer. Typisk består stivelse av 20-25 % amylose og 75-80 % amylopektin.[1] Ren stivelse er et hvitt, smakløst og luktfritt pulver som er uløselig både i kaldtvann og alkohol. Amylose er spiralformet, mens amylopektin er et forgrenet molekyl. Begge er biopolymerer.
Kjappe fakta CAS-nummer, Formel ...
Stivelse | |||
---|---|---|---|
Identifikatorer | |||
CAS-nummer | 9005-25-8 | ||
Kjemiske egenskaper | |||
Formel | (C6H10O5)n | ||
Molar masse | Variabelt g/mol | ||
Utseende | Hvitt pulver | ||
Tetthet | Variabelt kg/m3 | ||
Løselighet | Uløselig i vann | ||
Termokjemiske egenskaper | |||
Comb. entalfi ΔcH | 17,484 kJ/g | ||
Farer | |||
Tenntemperatur | 410 °C |
Lukk